豉油雞
內外香濃肉嫩滑
材料
豉油雞
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光雞 1.0 隻
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薑片 2.0 片
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蔥段 2.0 條
調味料1
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清水 3.0 升
調味料2
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甘草 80.0 克
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八角 80.0 克
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肉豆蔻 40.0 克
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草果 6.0 粒
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果皮 2.0 片
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香葉 40.0 克
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丁香 40.0 克
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玉桂皮 40.0 克
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茴香 40.0 克
其他調味料
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生抽 3.0 升
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冰糖 2420.0 克
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玫瑰露酒 150.0 毫升
料理步驟
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豉油雞
- 先將調味料1 煮熱，成為高湯，備用。
- 把調味料2放入高湯慢火煲至香料出味，需約2至3小時，再加入生抽、冰糖及剩餘材料。
- 加入3升清水，再煲至微滾，製成豉油皇汁。
- 加入玫瑰露酒及雞粉，放入光雞，收火，浸雞約30分鐘，即成。
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調味料1
- 詳見調味料1表
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調味料2
- 詳見調味料2表
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其他調味料
- 詳見其他調味料表
