家鄉釀鯪魚
鬆脆可口肉鮮嫩
以前廣東人每有喜慶事，總要有這道「有魚有肉」客家菜。從前的餡料主要是蝦米和冬菇，現在則加入黑松露來突出炸鯪魚的香氣，以櫻花蝦取代蝦米來增加鮮味，不過餡料愈多反而會掩蓋魚肉味道，最好的比例是餡料佔三分一，魚肉佔三分二，味道香口，很能迎合大人小孩的口味。
材料
家鄉釀鯪魚
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鯪魚 400.0 克
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半肥瘦豬肉 150.0 克
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櫻花蝦 50.0 克
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黑松露 50.0 克
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馬蹄 20.0 克
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北菇 50.0 克
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芫茜 10.0 克
調味料
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鹽 1.5 克
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糖 1.5 克
料理步驟
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家鄉釀鯪魚
- 鯪魚起骨，洗淨，風乾。備用。
- 將半肥瘦豬肉絞碎，加入材料1及調味料搓勻。再加入生粉，搓勻起膠。
- 將已製好的材料釀進魚中，撒少量生粉及雞粉在魚身。
- 慢火炸5至8分鐘，期間可以竹籤刺入，了解是否熟透。
- 切開，跟醬汁一起上桌。
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調味料
- 詳見調味料表
