翡翠炒貴妃蚌蝦球
宴會菜式常有海產類菜式,建議大廚以「家樂牌雞粉」醃海鮮後再烹調,有助去腥提鮮。

材料
醃海鮮
-
貴妃蚌 300.0 克
-
水 20.0 毫升
-
糖 4.0 克
翡翠炒貴妃蚌蝦球
-
中蝦 37.0 克
-
(醃、拉油)
-
貴妃蚌 300.0 克
-
(醃好、焯熟)
-
珍姫菇 55.0 克
-
(拉油、備用)
-
蘆荀段 200.0 克
-
(拉油、備用)
-
淡湯 60.0 克
-
(家樂牌濃縮鮮雞汁20克開1公升水)
料理步驟
-
醃海鮮
將「家樂牌雞粉」及所有材料撈勻,並醃不少於半小時。 -
翡翠炒貴妃蚌蝦球
落油, 爆香蒜蓉, 珍姫菇,蘆筍,中蝦,貴妃蚌炒勻。並加入淡湯,最後煮熱埋芡。