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龍蝦魚湯海鮮伴脆米

龍蝦魚湯海鮮伴脆米 – 食譜詳情

「爽、彈、脆、鮮，一盤多得」 食客心聲：
外出用餐，總想吃到全新菜色，吃到非家常便飯的食材！ 菜色提案：
魚肚、魚片加上墨魚膠、魚片卷，以龍蝦魚湯煨製，搭配爽脆脆米，一道菜三重口感！

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材料

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龍蝦魚湯海鮮伴脆米

「爽、彈、脆、鮮，一盤多得」 食客心聲：
外出用餐，總想吃到全新菜色，吃到非家常便飯的食材！ 菜色提案：
魚肚、魚片加上墨魚膠、魚片卷，以龍蝦魚湯煨製，搭配爽脆脆米，一道菜三重口感！

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料理步驟

  1. 龍蝦魚湯海鮮伴脆米

    • 長米泡過夜後瀝乾備用，取鑊熱油至200℃，將長米沿著鑊邊慢慢倒入，將米炸至成型後以鏟子拌開打鬆，續炸至金黃色撈起即成脆米。
    • 水加入家樂牌龍蝦汁、家樂牌鮮魚濃湯煮滾後，加家樂牌麵撈粉煮成湯底備用。
    • 蟲草花、甘笋用家樂牌濃縮鮮雞汁汆水，加入墨魚膠拌勻。
    • 魚肚泡水一晚，用薑和高湯把魚肚泡至入味後瀝乾水，把墨魚膠攘至魚肚內，將鮮魚濃湯放入盤底，排上魚肚蒸10分鐘。
    • 石斑魚改刀，把墨魚膠放中間，把石斑魚摺起來，將鮮魚濃湯放入盤底，排上石斑魚蒸熟，以葱花裝飾。
    • 上菜前放脆米即可。
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  2. 大廚秘訣

    • 魚肚卷可前製預備，出菜前以濃縮高湯推羹推湯快速提鮮，加上食材與高湯同煨，出菜快速。
    • 家樂牌鮮魚濃湯及家樂牌龍蝦汁的配搭，雙重提鮮。
    • 家樂牌鮮魚濃湯精選上等新鮮原材料熬製並濃縮成液體狀，把魚的鮮甜美味及營養充分鎖住。家樂牌龍蝦汁由真正龍蝦調製，保留龍蝦矜貴的風味與鮮味。
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