龍蝦啫喱凍配椰菜花黑魚子慕斯
利用魚膠粉啫喱即能輕鬆做出高級料理！本篇魚膠粉食譜「龍蝦啫喱凍配椰菜花黑魚子慕斯」，教大家先以蛋白淨化龍蝦高湯，以帶來澄澈的湯色。再在200克龍蝦高湯中加入1片約3克的魚膠片，即能將高湯轉化成啫喱，最後簡單佐以魚子醬和金箔，更添高貴感。
材料
椰菜花忌廉慕斯
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無鹽牛油 20.0 克
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椰花菜 100.0 克
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(切碎)
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牛奶 60.0 克
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3克重的魚膠片 2.0 片
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忌廉 330.0 克
龍蝦湯底
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龍蝦殼 1.0 隻
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(或草蝦殼)
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橄欖油 40.0 毫升
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蒜肉 2.0 瓣
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乾茴香 2.0 克
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羅勒
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藏紅花
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白酒
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蛋白 3.0 隻
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(用來淨化提純高湯)
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辣椒粉
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魚子醬 16.0 克
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食用金箔
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(裝飾用)
.png "家樂牌意大利濃縮蕃茄")
料理步驟
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椰菜花忌廉慕斯
- 在鍋中加入忌廉及切碎的椰菜花炒熟，製作雪白的慕斯，注意控制火侯，不要煮焦。
- 加入牛奶烹煮至杰，放入鮮忌廉，繼續烹煮至杰，倒入攪拌機中攪混後過濾。
- 將溶好的魚膠片放入拌勺，放入氣壓瓶中備用。
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龍蝦湯底
- 龍蝦切段，放入鍋中用橄欖油與蒜頭、乾茴香、羅勒炒香，加入藏紅花及白酒，再放入家樂牌意大利蕃茄肉粒炒熱。
- 放入已調好的家樂牌龍蝦湯煮約10分鐘，用蛋白吊清後過濾，再放入魚膠片攪勻至溶，倒入杯中成型。
- 結凍後，唧上椰菜花忌廉油慕斯、魚子醬及金箔裝飾。
