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椰菜花忌廉慕斯

  • 無鹽牛油 20 克
  • 椰花菜 100 克
  • (切碎)
  • 牛奶 60 克
  • 3克重的魚膠片 2 片
  • 忌廉 330 克

龍蝦湯底

  1. 椰菜花忌廉慕斯

    • 在鍋中加入忌廉及切碎的椰菜花炒熟,製作雪白的慕斯,注意控制火侯,不要煮焦。
    • 加入牛奶烹煮至杰,放入鮮忌廉,繼續烹煮至杰,倒入攪拌機中攪混後過濾。
    • 將溶好的魚膠片放入拌勺,放入氣壓瓶中備用。
  2. 龍蝦湯底

    • 龍蝦切段,放入鍋中用橄欖油與蒜頭、乾茴香、羅勒炒香,加入藏紅花及白酒,再放入家樂牌意大利蕃茄肉粒炒熱。
    • 放入已調好的家樂牌龍蝦湯煮約10分鐘,用蛋白吊清後過濾,再放入魚膠片攪勻至溶,倒入杯中成型。
    • 結凍後,唧上椰菜花忌廉油慕斯、魚子醬及金箔裝飾。
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