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黃金酸菜魚(新鮮魚湯)

  1. 黃金酸菜魚(新鮮魚湯)

    魚湯底

    • 用油炒香酸菜及泡薑。
    • 加入煎香的魚骨,放入熱水大滾。加入白胡椒粉調味。
    • 隔清魚湯備用。

    酸菜魚

    • 用炒香的酸菜、 泡薑及蒜片,並加入已備好的魚湯。
    • 加入野山椒,並以家樂牌酸辣黃金汁為主及其他調味料調味,包括家樂牌濃縮鮮雞汁、白醋及糖。
    • 芽菜及篙笋墊底。桂魚片用中慢火烚熟,並放入魚湯底煮熱落鍋。蒜茸及蔥花放面,用猛油灒上即可。
  2. 大廚秘訣

    • 家樂牌酸辣黃金汁含特色風味原料:海南黃燈籠椒及野山椒,開湯即用,廚師能輕易調較出穩定的酸辣新味道。
    • 廚師可使用家樂牌鮮魚濃湯取代自製魚湯底,進一步增加效率。
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