黃金酸菜魚(新鮮魚湯)
「鮮嫩河魚 X 酸辣刺激湯汁，酸辣刺激的鮮香 」 食客心聲
我喜歡試新菜，想試試不同地方的風味! 菜色提案
以鮮河魚片配搭酸辣湯汁，酸辣鮮香又刺激，魚鮮肉嫩又爽滑！
/main-header.jpg "黃金酸菜魚(新鮮魚湯) – 食譜詳情")
材料
黃金酸菜魚(新鮮魚湯)
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桂花魚 (起肉切片, 留骨) 750.0 克
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配料
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酸菜 150.0 克
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篙笋 (切片) 120.0 克
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芽菜 100.0 克
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小料
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蒜片 20.0 克
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泡薑 (切碎) 25.0 克
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野山椒節 20.0 克
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調味料
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魚湯底 1000.0 克
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白胡椒粉 1.0 克
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白醋 30.0 毫升
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糖 3.0 克
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裝飾
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蔥花
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(少許)
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蒜茸
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(少許)
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料理步驟
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黃金酸菜魚(新鮮魚湯)
魚湯底- 用油炒香酸菜及泡薑。
- 加入煎香的魚骨，放入熱水大滾。加入白胡椒粉調味。
- 隔清魚湯備用。
- 用炒香的酸菜、 泡薑及蒜片，並加入已備好的魚湯。
- 加入野山椒，並以家樂牌酸辣黃金汁為主及其他調味料調味，包括家樂牌濃縮鮮雞汁、白醋及糖。
- 芽菜及篙笋墊底。桂魚片用中慢火烚熟，並放入魚湯底煮熱落鍋。蒜茸及蔥花放面，用猛油灒上即可。
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大廚秘訣
- 家樂牌酸辣黃金汁含特色風味原料：海南黃燈籠椒及野山椒，開湯即用，廚師能輕易調較出穩定的酸辣新味道。
- 廚師可使用家樂牌鮮魚濃湯取代自製魚湯底，進一步增加效率。
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