鮮辣紅湯黑豚肉
「靈感源自川菜，紅湯麻辣又鮮香」 食客心聲
我喜歡試新菜，想試試不同地方的風味! 菜色提案
以麻辣紅亮湯汁配撘爽滑黑豚肉，鮮香醒胃!
材料
鮮辣紅湯黑豚肉
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黑豚肉 (切粗條) 200.0 克
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大豆芽菜 (氽水) 150.0 克
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篙笋片 (氽水) 100.0 克
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唐芹(切段) 50.0 克
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薑碎 5.0 克
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蒜茸 25.0 克
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辣椒乾 12.0 克
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調味料
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糖 3.0 克
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老抽 3.0 克
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油 50.0 克
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藤椒油 10.0 克
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料理步驟
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鮮辣紅湯黑豚肉
- 黑豚肉條醃好拉油備用。大豆芽，蒿笋氽水上碟備用。
- 預備紅湯: 慢火爆香蒜茸及薑碎，加水。加入以家樂牌紅湯醬為主及其他調味料，包括家樂牌雞粉、糖及家樂牌雙蠔蠔油一同煮滾。以老抽調色。
- 加入大豆芽、篙笋、唐芹及黑豚肉條同煮，並用家樂牌鷹粟粉勾薄芡。
- 蒜茸及辣椒乾放面，加入小量藤椒油煮滾灒上激香即可。
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大廚秘訣
- 使用家樂牌紅湯醬，開湯即用，廚師不用花資源搜羅高質素香科，也減省長時間及繁複熬煮工序。
- 可將黑豚肉轉為其他肉類或海鮮，靈活多變。
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