鮑汁豬手
「鮑汁」並無鮑魚，而是以金華火腿、雞腳、老雞等材料所燉製，加上豐富的調味品如蠔油、片糖及家樂牌雞粉等熬成濃香醬汁。
材料
鮑汁豬手
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豬手 2 隻
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西蘭花 2 個
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雞腳 20 隻
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金華火腿 190 克
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老雞 1 隻
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豬骨 610 克
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炸薑 40 克
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炸蔥 40 克
調味料1
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片糖 60 克
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玫瑰露酒
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花生油 20 克
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麻油 20 克
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清水 3 升
調味料2
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老抽 40 克
料理步驟
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鮑汁豬手
- 用火槍燒走豬手的毛，然後落鑊炸8至10秒至走油。
- 將材料1及調味料1放進砂煲中，中火熬2.5小時，成為鮑汁。
- 將豬手放在鮑汁中煮1. 5小時，先以大火煮至水沸，再轉慢火。
- 最後30分鐘放材料2及調味料2。
- 烚熟西蘭花伴碟，豬手放碟中央，將剛才煮過的鮑汁倒入。
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調味料1
- 詳見調味料1表
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調味料2
- 詳見調味料2表
