香草雞翼配蜜糖白汁
這道菜是經典菜式但是為了讓口味更細緻,特別選用雞翼部位來做釀餡,增加獨特性。

材料
燻洋蔥忌廉醬汁
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洋蔥 80.0 克
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普洱茶葉
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橄欖油 60.0 毫升
花蜜豉油汁
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蜂蜜 50.0 克
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生抽 50.0 克
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(以100克:1000毫升熱水開成黃汁)
雞翼釀餡
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雞翼 600.0 克
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(去骨取第二節)
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鮮雞肉醬 60.0 克
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( 以 40 克, 1000 亳升熱水開成雞湯)
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蛋白 1.0 隻
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忌廉 100.0 毫升
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乾蔥 1.0 粒
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(切碎炒軟)
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龍蒿 10.0 克
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(切碎)
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迷迭香 10.0 克
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(切碎)
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蕃茜碎 3.0 克
上碟
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橄欖油 60.0 毫升
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柳松菇 60.0 克
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食用鮮花 10.0 克
料理步驟
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燻洋蔥忌廉醬汁
- 將洋蔥切絲並用普洱茶葉煙燻後放入攪拌機打成茸。
- 加牛油及家樂牌精選忌廉湯底並同煮至熱調味,成為煙燻洋蔥汁。
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花蜜豉油汁
- 用生油、蜜糖及已備好的家樂牌高級黃汁煮滾即可備用。
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雞翼釀餡
- 將雞胸碎肉加家樂牌濃縮鮮雞汁、蛋白及忌廉放入攪拌機打成雞肉醬。
- 乾蔥炒至軟身,加入龍蒿,迷迭香碎及雞肉醬拌勻。
- 將雞肉醬放入唧袋,並釀入雞翼中備用。
- 用平鍋煎香並加入蜜糖豉油汁同煮。
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上碟
- 用橄欖油炒香柳松菇上碟。
- 把燻洋蔥汁打發至泡沫。
- 放上雞翼、柳松菇及食用花裝飾。