香草雞翼配蜜糖白汁
這道菜是經典菜式但是為了讓口味更細緻，特別選用雞翼部位來做釀餡，增加獨特性。
材料
燻洋蔥忌廉醬汁
-
洋蔥 80.0 克
-
普洱茶葉
-
橄欖油 60.0 毫升
花蜜豉油汁
-
蜂蜜 50.0 克
-
生抽 50.0 克
-
(以100克:1000毫升熱水開成黃汁)
雞翼釀餡
-
雞翼 600.0 克
-
(去骨取第二節)
-
鮮雞肉醬 60.0 克
-
( 以 40 克, 1000 亳升熱水開成雞湯)
-
蛋白 1.0 隻
-
忌廉 100.0 毫升
-
乾蔥 1.0 粒
-
(切碎炒軟)
-
龍蒿 10.0 克
-
（切碎）
-
迷迭香 10.0 克
-
（切碎）
-
蕃茜碎 3.0 克
上碟
-
橄欖油 60.0 毫升
-
柳松菇 60.0 克
-
食用鮮花 10.0 克
料理步驟
-
燻洋蔥忌廉醬汁
- 將洋蔥切絲並用普洱茶葉煙燻後放入攪拌機打成茸。
- 加牛油及家樂牌精選忌廉湯底並同煮至熱調味，成為煙燻洋蔥汁。
-
花蜜豉油汁
- 用生油、蜜糖及已備好的家樂牌高級黃汁煮滾即可備用。
-
雞翼釀餡
- 將雞胸碎肉加家樂牌濃縮鮮雞汁、蛋白及忌廉放入攪拌機打成雞肉醬。
- 乾蔥炒至軟身，加入龍蒿，迷迭香碎及雞肉醬拌勻。
- 將雞肉醬放入唧袋，並釀入雞翼中備用。
- 用平鍋煎香並加入蜜糖豉油汁同煮。
-
上碟
- 用橄欖油炒香柳松菇上碟。
- 把燻洋蔥汁打發至泡沫。
- 放上雞翼、柳松菇及食用花裝飾。
