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香草雞翼配蜜糖白汁

香草雞翼配蜜糖白汁 – 食譜詳情

這道菜是經典菜式但是為了讓口味更細緻，特別選用雞翼部位來做釀餡，增加獨特性。

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材料

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燻洋蔥忌廉醬汁

花蜜豉油汁

雞翼釀餡

上碟

  • 橄欖油 60.0 毫升
  • 柳松菇 60.0 克
  • 食用鮮花 10.0 克

這道菜是經典菜式但是為了讓口味更細緻，特別選用雞翼部位來做釀餡，增加獨特性。

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料理步驟

  1. 燻洋蔥忌廉醬汁

    • 將洋蔥切絲並用普洱茶葉煙燻後放入攪拌機打成茸。
    • 加牛油及家樂牌精選忌廉湯底並同煮至熱調味，成為煙燻洋蔥汁。

  2. 花蜜豉油汁

    • 用生油、蜜糖及已備好的家樂牌高級黃汁煮滾即可備用。

  3. 雞翼釀餡

    • 將雞胸碎肉加家樂牌濃縮鮮雞汁、蛋白及忌廉放入攪拌機打成雞肉醬。
    • 乾蔥炒至軟身，加入龍蒿，迷迭香碎及雞肉醬拌勻。
    • 將雞肉醬放入唧袋，並釀入雞翼中備用。
    • 用平鍋煎香並加入蜜糖豉油汁同煮。

  4. 上碟

    • 用橄欖油炒香柳松菇上碟。
    • 把燻洋蔥汁打發至泡沫。
    • 放上雞翼、柳松菇及食用花裝飾。