香茅牛肉清湯配鵝肝雲吞
可改以蝦高湯、雞高湯甚至蔬菜高湯替代牛肉清湯製作，皆能與意大利雲吞及鵝肝完美地搭配。
材料
牛肉高湯
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香茅條 20.0 克
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檸檬葉 2.0 克
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檸檬薄荷葉 10.0 克
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海鹽
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胡椒
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(已開)
意大利鵝肝雲吞
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意大利雲吞皮 200.0 克
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(搓好)
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熟鵝肝 80.0 克
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牛油 20.0 克
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意大利蕃茜 2.0 克
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(用於壓在意大利雲吞皮中)
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鹽 2.0 克
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新鮮薑 80.0 克
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(切幼絲)
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檸檬 1.0 個
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雞蛋 2.0 隻
料理步驟
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牛肉高湯
- 用家樂牌牛肉清湯粉調成250毫升的牛高湯煮滾，加入香茅條、 薄荷葉及檸檬葉煮滾。
- 將高湯離火，蓋上保鮮紙煮15分鐘後出味後過濾即可。
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意大利鵝肝雲吞
- 將牛油及鵝肝調味攪拌(過細篩)，裝入擠花嘴袋中，撒上蕃莞茜後壓在意大利雲吞皮中。
- 然後將牛油鵝肝醬擠在雲吞皮中做餡，用蛋黃漿把餃子邊黏起來。
- 煮2分鐘，將意大利雲吞與清牛肉高湯及配料一起裝盤上碟。
