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牛肉高湯

意大利鵝肝雲吞

  • 意大利雲吞皮 200 克
  • (搓好)
  • 熟鵝肝 80 克
  • 牛油 20 克
  • 意大利蕃茜 2 克
  • (用於壓在意大利雲吞皮中)
  • 2 克
  • 新鮮薑 80 克
  • (切幼絲)
  • 檸檬 1 個
  • 雞蛋 2 隻
  1. 牛肉高湯

    • 用家樂牌牛肉清湯粉調成250毫升的牛高湯煮滾,加入香茅條、 薄荷葉及檸檬葉煮滾。
    • 將高湯離火,蓋上保鮮紙煮15分鐘後出味後過濾即可。
  2. 意大利鵝肝雲吞

    • 將牛油及鵝肝調味攪拌(過細篩),裝入擠花嘴袋中,撒上蕃莞茜後壓在意大利雲吞皮中。
    • 然後將牛油鵝肝醬擠在雲吞皮中做餡,用蛋黃漿把餃子邊黏起來。
    • 煮2分鐘,將意大利雲吞與清牛肉高湯及配料一起裝盤上碟。
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