順德釀鯪魚
釀鯪魚是另一道順德粗料精做的經典菜色,鯪魚味道鮮美、肉質嫩滑,但是刺多;這道菜是把把魚肉和魚骨起出,留下完整魚頭、魚尾和皮囊,非常考驗刀工,將魚肉與細刺剁碎後,拌上配料再鑲回魚身烹調。

材料
順德釀鯪魚
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鯪魚 1.0 條
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花生碎 10.0 克
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鮮冬菇粒 20.0 克
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蝦米 10.0 克
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臘肉 20.0 克
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馬蹄 20.0 克
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紅蘿蔔 10.0 克
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(備好)
料理步驟
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順德釀鯪魚
- 把原條鯪魚起皮。
- 魚肉剁爛,放入花生碎、冬菇粒、蝦米、臘肉、馬蹄、紅蘿蔔及所有調味料做成魚膠。
- 將魚肉釀回魚皮內,上家樂牌鷹粟粉,煎至八成熟。
- 用家樂牌鮮魚濃湯煨焗五分鐘,原條魚上碟,用冬菇絲、莞茜、肉絲、紅蘿蔔調味打稀獻淋上即可。