順德釀鯪魚
釀鯪魚是另一道順德粗料精做的經典菜色，鯪魚味道鮮美、肉質嫩滑，但是刺多；這道菜是把把魚肉和魚骨起出，留下完整魚頭、魚尾和皮囊，非常考驗刀工，將魚肉與細刺剁碎後，拌上配料再鑲回魚身烹調。
材料
順德釀鯪魚
-
鯪魚 1.0 條
-
花生碎 10.0 克
-
鮮冬菇粒 20.0 克
-
蝦米 10.0 克
-
臘肉 20.0 克
-
馬蹄 20.0 克
-
紅蘿蔔 10.0 克
-
(備好)
料理步驟
-
順德釀鯪魚
- 把原條鯪魚起皮。
- 魚肉剁爛，放入花生碎、冬菇粒、蝦米、臘肉、馬蹄、紅蘿蔔及所有調味料做成魚膠。
- 將魚肉釀回魚皮內，上家樂牌鷹粟粉，煎至八成熟。
- 用家樂牌鮮魚濃湯煨焗五分鐘，原條魚上碟，用冬菇絲、莞茜、肉絲、紅蘿蔔調味打稀獻淋上即可。
