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雲吞麵

  • 豬骨 610 克
  • 蝦頭、蝦殼 610 克
  • 蝦籽
  • 大地魚 1 條
  • 河蝦 40 克
  • 瘦豬肉 10 克
  • 肥豬肉 6 克
  • 雲吞皮 610 克
  • 竹昇麵 10 個
  • 蛋黃 0.5 個
  • 清水 1.8 升

調味料1

  1. 雲吞麵

    • 滾起1.8升清水,然後放豬骨以中火熬15分鐘,再加入蝦頭及蝦殼。以火槍用中火燒香大地魚,放入湯中以小火煲30分鐘。
    • 再放蝦籽,以小火熬5至10分鐘,完成,備用。
      雲吞
    • 剁碎瘦豬肉和肥豬肉。用鹽洗擦河蝦,再過水。
    • 豬肉碎及河蝦放在一起,加調味料1。(份量可按個人口味加減)加入蛋黃,攪勻,然後用雲吞皮包起。
      雲吞麵
    • 分別以清水滾熟雲吞及竹昇麵,然後放入大地魚湯,上桌。
  2. 調味料1

    • 詳見調味料1表
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