雲吞麵
麵爽滑‧肉彈牙
材料
雲吞麵
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豬骨 610.0 克
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蝦頭、蝦殼 610.0 克
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蝦籽
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大地魚 1.0 條
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河蝦 40.0 克
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瘦豬肉 10.0 克
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肥豬肉 6.0 克
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雲吞皮 610.0 克
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竹昇麵 10.0 個
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蛋黃 0.5 個
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清水 1.8 升
調味料1
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鹽 10.0 克
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糖 15.0 克
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芝麻粉 5.0 克
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大地魚粉 5.0 克
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胡椒粉 5.0 克
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麻油 5.0 克
料理步驟
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雲吞麵
- 滾起1.8升清水，然後放豬骨以中火熬15分鐘，再加入蝦頭及蝦殼。以火槍用中火燒香大地魚，放入湯中以小火煲30分鐘。
- 再放蝦籽，以小火熬5至10分鐘，完成，備用。 雲吞
- 剁碎瘦豬肉和肥豬肉。用鹽洗擦河蝦，再過水。
- 豬肉碎及河蝦放在一起，加調味料1。（份量可按個人口味加減）加入蛋黃，攪勻，然後用雲吞皮包起。 雲吞麵
- 分別以清水滾熟雲吞及竹昇麵，然後放入大地魚湯，上桌。
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調味料1
- 詳見調味料1表
