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豉油雞

  • 光雞 1 隻
  • 薑片 2 片
  • 蔥段 2 條

調味料1

調味料2

  • 甘草 80 克
  • 八角 80 克
  • 肉豆蔻 40 克
  • 草果 6 粒
  • 果皮 2 片
  • 香葉 40 克
  • 丁香 40 克
  • 玉桂皮 40 克
  • 茴香 40 克

其他調味料

  1. 豉油雞

    • 先將調味料1 煮熱,成為高湯,備用。
    • 把調味料2放入高湯慢火煲至香料出味,需約2至3小時,再加入生抽、冰糖及剩餘材料。
    • 加入3升清水,再煲至微滾,製成豉油皇汁。
    • 加入玫瑰露酒及雞粉,放入光雞,收火,浸雞約30分鐘,即成。
  2. 調味料1

    • 詳見調味料1表
  3. 調味料2

    • 詳見調味料2表
  4. 其他調味料

    • 詳見其他調味料表
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