譚府黃燜金湯海中寶（經典版）
「黃燜金湯」是譚家宴最著名的一道菜色，總製作時間超過7小時，熬出食材精華，並以胡蘿蔔汁與雞油增添金黃色澤與香味，最後急速冷卻鎖住高湯的鮮味與香氣。
材料
黃燜金湯（製作需7小時以上，起湯約20公升）
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雞 25.0 斤
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（切塊）
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老鴨 5.0 斤
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（切塊）
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雞腳 5.0 斤
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生雞油 6.7 斤
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紅蘿蔔 3.7 斤
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薑片 200.0 克
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陳皮 30.0 克
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（泡軟）
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蔥 100.0 克
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水 70.0 升
譚府黃燜金湯海中寶
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鮮蝦粒 200.0 克
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鮮帶子 200.0 克
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(切粒)
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海參粒 200.0 克
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罐頭鮑魚 150.0 克
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(切粒)
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花膠粒 100.0 克
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（已浸發、炸過）
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蟹肉 80.0 克
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花菇粒 60.0 克
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瑤柱碎 30.0 克
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（已浸發）
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黃燜金湯 1.0 升
料理步驟
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黃燜金湯（製作需7小時以上，起湯約20公升）
- 雞與雞腳汆水後洗淨。
- 鴨洗淨，入熱油鍋過油後，汆水將油洗淨。
- 紅蘿蔔切塊加入適量的水打成汁備用。
- 生雞油用薑、蔥煉出雞油備用。
- 取鍋放上墊片，入水70公升，放入雞、鴨、雞腳、生薑、陳皮，大火煮滾後，改中火煮約5小時，至湯變為奶白色。
- 倒入雞油及紅蘿蔔汁，以中火煮滾約1小時，至湯呈金黃色後，將湯內材料攪成細碎狀，即可過濾湯渣，起湯約20公升。
- 過濾後黃燜金湯立刻坐冰水解溫（或抬入零下25度雪櫃降溫），迅速攪動後呈濃湯狀，即可分裝冰存。
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譚府黃燜金湯海中寶
- 所有食材汆水後備用。
- 將黃燜金湯煮熱，加入調味料，倒入所有食材，待滾開後略勾薄芡即可。
