譚府紅酒牛肋骨
口味與一般的紅燒牛肉不同,特別使用酸甜兼具的家樂牌意大利番茄肉粒,讓色澤更加艷麗,味道層次豐富。

材料
譚府紅酒牛肋骨
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牛肋骨 1.0 公斤
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西芹 500.0 克
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(切段)
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炸蒜子 300.0 克
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紅蘿蔔 150.0 克
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(切塊)
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白蘿蔔 150.0 克
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(切塊)
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洋蔥 100.0 克
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(切塊)
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蕃茄 2.0 個
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(切對半)
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八角 3.0 粒
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陳皮 2.0 片
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肉桂 2.0 條
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紅辣椒 2.0 條
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粽繩草 6.0 根
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(泡軟)
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花椰菜 300.0 克
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紅酒 150.0 克
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燜牛肋骨調味料:
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水 3.0 升
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醬油 100.0 克
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冰糖 50.0 克
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豆瓣醬 40.0 克
料理步驟
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譚府紅酒牛肋骨
- 牛肋骨預先煎至外層呈乾赤色,汆水後洗淨備用。
- 鍋子下方上墊片,以洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、西芹、蒜子、中藥材和紅辣椒鋪底,再放入牛肋骨。
- 加水淹過牛肋骨,用大火燒開後加入調味料,接著轉中小火炆至牛肋骨軟爛後取出放涼,湯汁留存備用。
- 去除牛肋骨的骨頭、留下牛肉,將牛肉切成約1寸半方塊狀,用粽草繩綁好,上菜時將牛肉放入鍋中蒸熱後取出盛盤。
- 取炆牛肋骨的湯汁,加入紅酒後略勾薄芡收汁,淋在蒸熱的牛肉上,再把炒熟的花椰菜置於碟中央即可。