譚府粽香腩排
以粽葉與粽繩綑住腩排,避免長時間燉煮肉的形狀散掉;加入家樂牌意大利蕃茄肉粒可以增添天然羅馬番茄的酸甜味,並利用家樂牌真味高湯增添味道的層次感。

材料
譚府粽香腩排
-
豬腩排 10.0 件
-
(每件約70克)
-
綠竹葉 10.0 片
-
(清洗過)
-
草繩 10.0 條
-
(清洗過)
-
洋蔥 120.0 克
-
(切片)
-
紅蘿蔔 100.0 克
-
(切塊)
-
白蘿蔔 100.0 克
-
(切塊)
-
薑片 50.0 克
-
(炸過)
-
蔥 50.0 克
-
(炸過)
-
芹菜 50.0 克
-
紅谷米 50.0 克
-
(放入小香料包)
-
蕃茄 2.0 顆
-
紹興酒 80.0 克
-
醬油 220.0 克
-
冰糖 200.0 克
-
南乳 2.0 塊
-
(攪碎)
-
水 3.0 升
-
八角、草果、肉桂適量
料理步驟
-
譚府粽香腩排
- 腩排先用調味料醃製半小時。
- 醃好的腩排用竹葉包住,以草繩綑綁備用。
- 鍋子下方上竹墊片,放入洋蔥、紅、白蘿蔔、蕃茄、薑、蔥、芹菜、紅谷米,最後放入腩排,加水煮滾,再放入其他調味料,以中火燜至腩排軟爛後,關火取出。
- 煨腩排的湯汁瀝出,上菜時可勾適量薄芡,湯汁可依口味自行調整。