蠔皇炒雞球
茶記後廚每天要烹調多款菜式，只要醃肉基礎做得好，肉味提升，就能掌握水準。「家樂牌和味鮮蠔油」提鮮和味，能幫助辟走雪藏肉味，更可帶出肉類天然光澤，令肉類底味十足。
材料
和味蠔油醃雞肉
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雞球 900.0 克
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家樂牌鷹栗粉 18.0 克
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生抽 12.0 克
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糖 15.0 克
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水 120.0 毫升
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油 18.0 克
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蠔皇炒雞球
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家樂牌濃縮鮮雞汁 3.0 克
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家樂牌鷹栗粉 14.0 克
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雞球(拉油) 120.0 克
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油 10.0 克
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蒜茸 4.0 克
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椰菜片 70.0 克
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鮮冬菇(切片) 40.0 克
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甘筍片 60.0 克
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水 50.0 毫升
料理步驟
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和味蠔油醃雞肉
- 雞球用「家樂牌和味鮮蠔油」、「家樂牌雞粉」、「家樂牌鷹栗粉」及其他調味醃好。
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蠔皇炒雞球
- 落油炒香蒜蓉、椰菜片、鮮冬菇、甘筍片及雞球。
- 加入「家樂牌和味鮮蠔油」、「家樂牌濃縮鮮雞汁」、水煮熱，調成和味蠔皇汁，埋芡即成。
