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蜜餞子薑雞

蜜餞子薑雞 – 食譜詳情

淡淡子薑甜蜜蜜
要做好這道菜，一定要起用帶有淡淡薑香而不辣子薑。掌握放蜜糖的時間，過早放蜜糖就會起膠和燒焦，影響口感及外觀。

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材料

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蜜餞子薑雞

  • 光雞 1.0 隻
  • 子薑粒 150.0 克
  • 彩椒 150.0 克
  • 蔥度 40.0 克

調味料1

調味料2

  • 海鹽 5.0 克
  • 生抽 15.0 克

其他調味料

淡淡子薑甜蜜蜜
要做好這道菜，一定要起用帶有淡淡薑香而不辣子薑。掌握放蜜糖的時間，過早放蜜糖就會起膠和燒焦，影響口感及外觀。

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料理步驟

  1. 蜜餞子薑雞

    • 將調味料1 煮熱，成為100毫升雞湯。備用。
    • 光雞斬件，用調味料2醃5分鐘，備用。
    • 先把鑊燒熱（毋須下生油），爆炒子薑粒。備用。
    • 同樣將鑊燒熱再注生油，炒香子薑粒，再放入柱侯醬、雞件炒透，灒入雞湯和雞粉，封鑊蓋焗3分鐘。
    • 揭鑊蓋，放蠔油及糖醋輕輕炒勻，再加入彩椒和蔥度。最後加蜜糖、紹酒拌勻，便可上碟。

  2. 調味料1

    • 詳見調味料1表

  3. 調味料2

    • 詳見調味料2表

  4. 其他調味料

    • 詳見其他調味料表