蜜餞子薑雞
淡淡子薑甜蜜蜜
要做好這道菜，一定要起用帶有淡淡薑香而不辣子薑。掌握放蜜糖的時間，過早放蜜糖就會起膠和燒焦，影響口感及外觀。
材料
蜜餞子薑雞
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光雞 1.0 隻
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子薑粒 150.0 克
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彩椒 150.0 克
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蔥度 40.0 克
調味料1
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清水 100.0 毫升
調味料2
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海鹽 5.0 克
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生抽 15.0 克
其他調味料
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紹酒 30.0 克
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蜜糖 45.0 克
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糖醋 45.0 克
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柱侯醬 5.0 克
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生油 30.0 克
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料理步驟
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蜜餞子薑雞
- 將調味料1 煮熱，成為100毫升雞湯。備用。
- 光雞斬件，用調味料2醃5分鐘，備用。
- 先把鑊燒熱（毋須下生油），爆炒子薑粒。備用。
- 同樣將鑊燒熱再注生油，炒香子薑粒，再放入柱侯醬、雞件炒透，灒入雞湯和雞粉，封鑊蓋焗3分鐘。
- 揭鑊蓋，放蠔油及糖醋輕輕炒勻，再加入彩椒和蔥度。最後加蜜糖、紹酒拌勻，便可上碟。
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調味料1
- 詳見調味料1表
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調味料2
- 詳見調味料2表
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其他調味料
- 詳見其他調味料表
