蜜汁叉燒
軟滑鬆化滿蜜香
上乘的叉燒必定是色香味俱全，使用上半肥瘦的脢頭肉、搽蜜汁，即顏色夠鮮艷可增加肉質光澤！燒的時候必須吊起才可維持軟身，有陣陣叉燒香，吃下去軟滑鬆化。製作時最難掌控的是火喉，過熟就會太乾火喉不夠，肉質又太鬆軟，最好是有一點點烤焦，才會香氣四溢。
材料
蜜汁叉燒
-
脢頭肉 610.0 克
-
生蒜 15.0 克
-
生薑 15.0 克
-
紅蔥頭 15.0 克
-
雞蛋 1.0 顆
調味料1
-
麥芽糖 100.0 克
-
清水 38.0 克
調味料2
-
鹽 40.0 克
-
糖 230.0 克
-
玫瑰露酒 2.5 克
-
芝麻醬 5.0 克
-
海鮮醬 5.0 克
-
磨豉醬 2.5 克
-
沙薑粉 1.5 克
-
五香粉 1.5 克
料理步驟
-
蜜汁叉燒
- 將調味料1煲滾，成為蜜汁，備用。
- 用冰水為脢頭肉啤水（用清水不停沖洗）20 分鐘，然後平放在篩上待涼。
- 加材料2及調味料2醃製脢頭肉， 約1小時。
- 用電爐以200度燒50分鐘。
- 取出脢頭肉，待涼10分鐘。
- 在表皮塗上蜜汁，再以180度燒30分鐘。完成。
-
調味料1
- 詳見調味料1表
-
調味料2
- 詳見調味料2表
