蜜汁叉燒
軟滑鬆化滿蜜香
上乘的叉燒必定是色香味俱全，使用上半肥瘦的脢頭肉、搽蜜汁，即顏色夠鮮艷可增加肉質光澤！燒的時候必須吊起才可維持軟身，有陣陣叉燒香，吃下去軟滑鬆化。製作時最難掌控的是火喉，過熟就會太乾火喉不夠，肉質又太鬆軟，最好是有一點點烤焦，才會香氣四溢。
材料
蜜汁叉燒
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脢頭肉 610 克
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生蒜 15 克
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生薑 15 克
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紅蔥頭 15 克
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雞蛋 1 顆
調味料1
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麥芽糖 100 克
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清水 38 克
調味料2
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鹽 40 克
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糖 230 克
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玫瑰露酒 2.5 克
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芝麻醬 5 克
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海鮮醬 5 克
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磨豉醬 2.5 克
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沙薑粉 1.5 克
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五香粉 1.5 克
料理步驟
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蜜汁叉燒
- 將調味料1煲滾，成為蜜汁，備用。
- 用冰水為脢頭肉啤水（用清水不停沖洗）20 分鐘，然後平放在篩上待涼。
- 加材料2及調味料2醃製脢頭肉， 約1小時。
- 用電爐以200度燒50分鐘。
- 取出脢頭肉，待涼10分鐘。
- 在表皮塗上蜜汁，再以180度燒30分鐘。完成。
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調味料1
- 詳見調味料1表
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調味料2
- 詳見調味料2表
