荷香一字骨
荷葉飄香撲鼻來
選用新鮮排骨，並醃製約1小時，可令肉質入味。若要提升口感，可將一字骨先煎後炆，能夠令到外皮煙韌有嚼勁之餘，又可保持肉爽。
材料
荷香一字骨
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三度腩排 600.0 克
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梅菜 60.0 克
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鮮荷葉 2.0 塊
辛香料
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薑片 2.0 片
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乾蔥頭 4.0 粒
調味料
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老抽 10.0 克
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冰糖 6.0 克
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清水 400.0 毫升
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料理步驟
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荷香一字骨
- 用半份調味料略醃三度腩排約5分鐘。備用。
- 將鑊燒熱後，下油，爆香辛香料，再加入三度腩排煎成金黃色。然後加清水，將另一半調味料放進去，炆腍三度腩排，需時30至40分鐘。
- 梅菜切粒，炒香，放入已炆好的三度腩排之中，讓梅菜煮至變軟。
- 荷葉一開二汆水後過冷河，用布抹乾水份，每塊荷葉放一件三度腩排及約15克梅菜，然後包好。放入蒸籠，15分鐘後便可上桌。
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辛香料
- 詳見辛香料表
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調味料
- 詳見調味料表
