茅屋芝士．茄子釀長通粉配羅勒白汁
聖誕菜單靈感：在粗水管麵內釀入Ricotta芝士茄子，配搭羅勒泡沫，可以當主餐或前菜。
材料
蝦高湯做法：
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中蝦 150 克
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(去殼)
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西芹 20 克
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（切碎）
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紅蘿蔔 20 克
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(切碎）
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紅洋蔥 20 克
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(切碎）
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蕃茜碎 3 克
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車厘茄 200 克
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橄欖油 15 克
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蒜茸 5 克
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白酒 200 克
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(開好)
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百里香 20 克
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羅勒 10 克
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鹽適量
芝士汁做法：
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水 1000 毫升
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巴馬臣芝士 100 克
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蔥粒 30 克
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黑胡椒碎 5 克
粗水管麵餡料做法：
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粗水管麵 200 克
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Ricotta芝士 250 克
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多士 100 克
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蛋白 80 克
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茄子 200 克
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(去皮留肉)
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檸檬皮 5 克
羅勒泡沫做法：
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水 300 克
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羅勒葉 60 克
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鹽 5 克
大蝦汁做法：
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大蝦 20 克
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橄欖油 50 克
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油封蒜 2 克
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鹽 20 克
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黑胡椒 5 克
擺盤：
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巴馬臣芝士脆片 20 克
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羅勒葉 4 克
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紅蝦 4 克
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黑橄欖粉或者黑芝麻粉 20 克
料理步驟
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蝦高湯做法：
- 大蝦用橄欖油煎至金黃，加入蔬菜慢火煮 10 分鐘。
- 加入白酒，待蒸發後加入家樂牌意大利蕃茄肉粒、家樂牌龍蝦汁、香草（百里香、羅勒），煮約 40 分鐘。
- 過濾後再煮至稠，加鹽及黑椒調味。
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芝士汁做法：
- 水煮開，加入家樂牌高級白汁粉、巴馬臣芝士、蔥粒及黑椒煮成汁。
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粗水管麵餡料做法：
- 粗管麵在沸水中煮5分鐘，並快速冷卻。
- 將餡料的所有材料混合，茄子去皮切粒。
- 以鹽和胡椒調味；將餡料釀入粗管麵中。
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羅勒泡沫做法：
- 羅勒葉汆水，立刻置於冰水中降溫。
- 用100克熱水將魚膠粉煮溶，注入剩餘的水及羅勒，徹底打勻。
- 過濾後用氮氣槍擠出泡沫。
- 放入雪柜40分鐘
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大蝦汁做法：
- 用橄欖油將油封蒜炒至金黃，然後和大蝦一同裝入真空慢煮袋，以80度煮40分鐘。
- 將調好的家樂牌龍蝦汁，以家樂牌鷹栗粉勾芡，加鹽和黑椒調味。
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擺盤：
- 釀好的粗管麵放開水中煮8分鐘，瀝乾水，用芝士汁燴煮至轉色。
- 先將大蝦汁注在餐碟上，放上大蝦及羅勒泡沫。
- 灑上黑橄欖粉（或黑芝麻粉），再伴上芝士脆片、羅勒葉和蒸好的蝦尾。
