茅屋芝士.茄子釀長通粉配羅勒白汁
聖誕菜單靈感:在粗水管麵內釀入Ricotta芝士茄子,配搭羅勒泡沫,可以當主餐或前菜。

材料
蝦高湯做法:
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中蝦 150.0 克
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(去殼)
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西芹 20.0 克
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(切碎)
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紅蘿蔔 20.0 克
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(切碎)
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紅洋蔥 20.0 克
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(切碎)
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蕃茜碎 3.0 克
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車厘茄 200.0 克
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橄欖油 15.0 克
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蒜茸 5.0 克
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白酒 200.0 克
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百里香 20.0 克
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羅勒 10.0 克
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鹽適量
芝士汁做法:
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水 1000.0 毫升
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巴馬臣芝士 100.0 克
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蔥粒 30.0 克
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黑胡椒碎 5.0 克
粗水管麵餡料做法:
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粗水管麵 200.0 克
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Ricotta芝士 250.0 克
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多士 100.0 克
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蛋白 80.0 克
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茄子 200.0 克
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(去皮留肉)
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檸檬皮 5.0 克
羅勒泡沫做法:
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水 300.0 克
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羅勒葉 60.0 克
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鹽 5.0 克
大蝦汁做法:
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大蝦 20.0 克
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橄欖油 50.0 克
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油封蒜 2.0 克
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鹽 20.0 克
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黑胡椒 5.0 克
擺盤:
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巴馬臣芝士脆片 20.0 克
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羅勒葉 4.0 克
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紅蝦 4.0 克
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黑橄欖粉或者黑芝麻粉 20.0 克
料理步驟
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蝦高湯做法:
- 大蝦用橄欖油煎至金黃,加入蔬菜慢火煮 10 分鐘。
- 加入白酒,待蒸發後加入家樂牌意大利蕃茄肉粒、家樂牌龍蝦汁、香草(百里香、羅勒),煮約 40 分鐘。
- 過濾後再煮至稠,加鹽及黑椒調味。
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芝士汁做法:
- 水煮開,加入家樂牌高級白汁粉、巴馬臣芝士、蔥粒及黑椒煮成汁。
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粗水管麵餡料做法:
- 粗管麵在沸水中煮5分鐘,並快速冷卻。
- 將餡料的所有材料混合,茄子去皮切粒。
- 以鹽和胡椒調味;將餡料釀入粗管麵中。
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羅勒泡沫做法:
- 羅勒葉汆水,立刻置於冰水中降溫。
- 用100克熱水將魚膠粉煮溶,注入剩餘的水及羅勒,徹底打勻。
- 過濾後用氮氣槍擠出泡沫。
- 放入雪柜40分鐘
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大蝦汁做法:
- 用橄欖油將油封蒜炒至金黃,然後和大蝦一同裝入真空慢煮袋,以80度煮40分鐘。
- 將調好的家樂牌龍蝦汁,以家樂牌鷹栗粉勾芡,加鹽和黑椒調味。
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擺盤:
- 釀好的粗管麵放開水中煮8分鐘,瀝乾水,用芝士汁燴煮至轉色。
- 先將大蝦汁注在餐碟上,放上大蝦及羅勒泡沫。
- 灑上黑橄欖粉(或黑芝麻粉),再伴上芝士脆片、羅勒葉和蒸好的蝦尾。