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蝦高湯做法:

芝士汁做法:

粗水管麵餡料做法:

  • 粗水管麵 200 克
  • Ricotta芝士 250 克
  • 多士 100 克
  • 蛋白 80 克
  • 茄子 200 克
  • (去皮留肉)
  • 檸檬皮 5 克

羅勒泡沫做法:

  • 300 克
  • 羅勒葉 60 克
  • 5 克

大蝦汁做法:

擺盤:

  • 巴馬臣芝士脆片 20 克
  • 羅勒葉 4 克
  • 紅蝦 4 克
  • 黑橄欖粉或者黑芝麻粉 20 克
  1. 蝦高湯做法:

    • 大蝦用橄欖油煎至金黃,加入蔬菜慢火煮 10 分鐘。
    • 加入白酒,待蒸發後加入家樂牌意大利蕃茄肉粒、家樂牌龍蝦汁、香草(百里香、羅勒),煮約 40 分鐘。
    • 過濾後再煮至稠,加鹽及黑椒調味。
  2. 芝士汁做法:

    • 水煮開,加入家樂牌高級白汁粉、巴馬臣芝士、蔥粒及黑椒煮成汁。
  3. 粗水管麵餡料做法:

    • 粗管麵在沸水中煮5分鐘,並快速冷卻。
    • 將餡料的所有材料混合,茄子去皮切粒。
    • 以鹽和胡椒調味;將餡料釀入粗管麵中。
  4. 羅勒泡沫做法:

    • 羅勒葉汆水,立刻置於冰水中降溫。
    • 用100克熱水將魚膠粉煮溶,注入剩餘的水及羅勒,徹底打勻。
    • 過濾後用氮氣槍擠出泡沫。
    • 放入雪柜40分鐘
  5. 大蝦汁做法:

    • 用橄欖油將油封蒜炒至金黃,然後和大蝦一同裝入真空慢煮袋,以80度煮40分鐘。
    • 將調好的家樂牌龍蝦汁,以家樂牌鷹栗粉勾芡,加鹽和黑椒調味。
  6. 擺盤:

    • 釀好的粗管麵放開水中煮8分鐘,瀝乾水,用芝士汁燴煮至轉色。
    • 先將大蝦汁注在餐碟上,放上大蝦及羅勒泡沫。
    • 灑上黑橄欖粉(或黑芝麻粉),再伴上芝士脆片、羅勒葉和蒸好的蝦尾。
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