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茅屋芝士．茄子釀長通粉配羅勒白汁

聖誕菜單靈感：在粗水管麵內釀入Ricotta芝士茄子，配搭羅勒泡沫，可以當主餐或前菜。

茅屋芝士．茄子釀長通粉配羅勒白汁 – 食譜詳情

材料

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蝦高湯做法：

芝士汁做法：

粗水管麵餡料做法：

  • 粗水管麵 200.0 克
  • Ricotta芝士 250.0 克
  • 多士 100.0 克
  • 蛋白 80.0 克
  • 茄子 200.0 克
  • (去皮留肉)
  • 檸檬皮 5.0 克

羅勒泡沫做法：

  • 水 300.0 克
  • 羅勒葉 60.0 克
  • 鹽 5.0 克

大蝦汁做法：

擺盤：

  • 巴馬臣芝士脆片 20.0 克
  • 羅勒葉 4.0 克
  • 紅蝦 4.0 克
  • 黑橄欖粉或者黑芝麻粉 20.0 克

料理步驟

  1. 蝦高湯做法：

    • 大蝦用橄欖油煎至金黃，加入蔬菜慢火煮 10 分鐘。
    • 加入白酒，待蒸發後加入家樂牌意大利蕃茄肉粒、家樂牌龍蝦汁、香草（百里香、羅勒），煮約 40 分鐘。
    • 過濾後再煮至稠，加鹽及黑椒調味。

  2. 芝士汁做法：

    • 水煮開，加入家樂牌高級白汁粉、巴馬臣芝士、蔥粒及黑椒煮成汁。

  3. 粗水管麵餡料做法：

    • 粗管麵在沸水中煮5分鐘，並快速冷卻。
    • 將餡料的所有材料混合，茄子去皮切粒。
    • 以鹽和胡椒調味；將餡料釀入粗管麵中。

  4. 羅勒泡沫做法：

    • 羅勒葉汆水，立刻置於冰水中降溫。
    • 用100克熱水將魚膠粉煮溶，注入剩餘的水及羅勒，徹底打勻。
    • 過濾後用氮氣槍擠出泡沫。
    • 放入雪柜40分鐘

  5. 大蝦汁做法：

    • 用橄欖油將油封蒜炒至金黃，然後和大蝦一同裝入真空慢煮袋，以80度煮40分鐘。
    • 將調好的家樂牌龍蝦汁，以家樂牌鷹栗粉勾芡，加鹽和黑椒調味。

  6. 擺盤：

    • 釀好的粗管麵放開水中煮8分鐘，瀝乾水，用芝士汁燴煮至轉色。
    • 先將大蝦汁注在餐碟上，放上大蝦及羅勒泡沫。
    • 灑上黑橄欖粉（或黑芝麻粉），再伴上芝士脆片、羅勒葉和蒸好的蝦尾。