茅屋芝士．茄子釀長通粉配羅勒白汁

聖誕菜單靈感：在粗水管麵內釀入Ricotta芝士茄子，配搭羅勒泡沫，可以當主餐或前菜。

蝦高湯做法：
- 大蝦用橄欖油煎至金黃，加入蔬菜慢火煮 10 分鐘。
- 加入白酒，待蒸發後加入家樂牌意大利蕃茄肉粒、家樂牌龍蝦汁、香草（百里香、羅勒），煮約 40 分鐘。
- 過濾後再煮至稠，加鹽及黑椒調味。
芝士汁做法：
- 水煮開，加入家樂牌高級白汁粉、巴馬臣芝士、蔥粒及黑椒煮成汁。
粗水管麵餡料做法：
- 粗管麵在沸水中煮5分鐘，並快速冷卻。
- 將餡料的所有材料混合，茄子去皮切粒。
- 以鹽和胡椒調味；將餡料釀入粗管麵中。
羅勒泡沫做法：
- 羅勒葉汆水，立刻置於冰水中降溫。
- 用100克熱水將魚膠粉煮溶，注入剩餘的水及羅勒，徹底打勻。
- 過濾後用氮氣槍擠出泡沫。
- 放入雪柜40分鐘
大蝦汁做法：
- 用橄欖油將油封蒜炒至金黃，然後和大蝦一同裝入真空慢煮袋，以80度煮40分鐘。
- 將調好的家樂牌龍蝦汁，以家樂牌鷹栗粉勾芡，加鹽和黑椒調味。
擺盤：
- 釀好的粗管麵放開水中煮8分鐘，瀝乾水，用芝士汁燴煮至轉色。
- 先將大蝦汁注在餐碟上，放上大蝦及羅勒泡沫。
- 灑上黑橄欖粉（或黑芝麻粉），再伴上芝士脆片、羅勒葉和蒸好的蝦尾。