+

雞腐:約 10 至 12 粒

芙蓉不見雞:4人份

  1. 雞腐:約 10 至 12 粒

    • 雞胸肉去筋去膜後,加鹽及用攪拌機略打至起膠,加入家樂牌鷹粟粉續打,接著放入板豆腐打至綿密狀,轉低速邊打邊慢慢加入蛋白打勻,再加入家樂牌雞粉打勻即可。
    • 將打好的雞蓉放入雪櫃冷卻,要使用時放入熟雞肉粒拌勻。
    • 把油燒熱維持在100℃至120℃,用小湯匙將雞蓉挖入油鍋中浸泡熟,稍微翻動讓雞腐均勻受熱,炸至金黃即可起鍋備用。
  2. 芙蓉不見雞:4人份

    • 家樂牌真味高湯調好備用,長腳蟹肉、姬真菇、毛豆分別略汆水備用。
    • 熱鍋入少許油,倒入紹興酒後加入300克的高湯,將食材倒入後放入雞腐,略煨煮後勾薄芡即可盛盤。
    • 上菜前以葱絲裝飾即可。
    • 看更多2019潮創中菜食譜
  3. 大廚秘訣

    • 使用上湯煨製淡味食材如豆腐、干絲,可去除豆味,並補足鹹鮮風味。
    • 雞腐可以前製預備,上菜前低溫回炸。
    • 家樂牌真味高湯採用上等火腿精製,鮮香醇厚,原汁原味。
    • 家樂牌真味高湯訂購優惠立即享