芙蓉不見雞
「吃雞不見雞，一口難忘，大人小朋友都愛」 食客心聲：
有沒有菜式健康可口，適合一家老少，美味又令人一吃難忘？ 菜色提案：
綿密雞腐，配搭老少均愛的蟹肉、姬真菇、毛豆，與上湯同煨，清爽健康又好味。
材料
雞腐：約 10 至 12 粒
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雞胸肉 150.0 克
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蛋白 150.0 克
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板豆腐 25.0 克
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熟雞肉粒 20.0 克
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鹽 2.0 克
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芙蓉不見雞：4人份
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長腳蟹肉 60.0 克
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姬真菇 40.0 克
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毛豆 30.0 克
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紹興酒少許
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葱絲少許
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高湯調味料：
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水 300.0 克
料理步驟
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雞腐：約 10 至 12 粒
- 雞胸肉去筋去膜後，加鹽及用攪拌機略打至起膠，加入家樂牌鷹粟粉續打，接著放入板豆腐打至綿密狀，轉低速邊打邊慢慢加入蛋白打勻，再加入家樂牌雞粉打勻即可。
- 將打好的雞蓉放入雪櫃冷卻，要使用時放入熟雞肉粒拌勻。
- 把油燒熱維持在100℃至120℃，用小湯匙將雞蓉挖入油鍋中浸泡熟，稍微翻動讓雞腐均勻受熱，炸至金黃即可起鍋備用。
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芙蓉不見雞：4人份
- 家樂牌真味高湯調好備用，長腳蟹肉、姬真菇、毛豆分別略汆水備用。
- 熱鍋入少許油，倒入紹興酒後加入300克的高湯，將食材倒入後放入雞腐，略煨煮後勾薄芡即可盛盤。
- 上菜前以葱絲裝飾即可。
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大廚秘訣
- 使用上湯煨製淡味食材如豆腐、干絲，可去除豆味，並補足鹹鮮風味。
- 雞腐可以前製預備，上菜前低溫回炸。
- 家樂牌真味高湯採用上等火腿精製，鮮香醇厚，原汁原味。
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