脆皮乳豬
皮脆肉嫩味甘香
烤豬時火力須均勻，爐火由大而小，避免豬皮起泡及豬身離皮，才可保持燒乳豬乾身，色澤紅潤，皮脆肉嫩。
材料
脆皮乳豬
-
乳豬 4.8 公斤
調味料1
-
白醋 500.0 克
-
大紅浙醋 100.0 克
-
米酒 125.0 克
-
麥芽糖 50.0 克
調味料2
-
清水 50.0 升
-
鹽 1.83 公斤
調味料3
-
鹽 600.0 克
-
糖 600.0 克
-
味精 150.0 克
-
甘草粉 20.0 克
-
沙薑粉 40.0 克
-
五香粉 20.0 克
料理步驟
-
脆皮乳豬
- 將調味料1 煮起，成為皮水。備用。
- 將調味料2 煮滾。乳豬清理乾淨，用滾水煮5分鐘。
- 乳用調味料3塗勻乳豬內腹。
- 在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，然後在表面塗皮水，放入燒爐焙1.5小時。取出。
- 乾身後，乳豬擺入煤氣爐，約10至15分鐘，燒至脆皮。
-
調味料1
- 詳見調味料1表
-
調味料2
- 詳見調味料2表
-
調味料3
- 詳見調味料3表
