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脆皮乳豬

  • 乳豬 4.8 公斤

調味料1

  • 白醋 500 克
  • 大紅浙醋 100 克
  • 米酒 125 克
  • 麥芽糖 50 克

調味料2

  • 清水 50 升
  • 1.83 公斤

調味料3

  1. 脆皮乳豬

    • 將調味料1 煮起,成為皮水。備用。
    • 將調味料2 煮滾。乳豬清理乾淨,用滾水煮5分鐘。
    • 乳用調味料3塗勻乳豬內腹。
    • 在腹部剖開,取出肋骨,放入特製燒烤叉撐開,然後在表面塗皮水,放入燒爐焙1.5小時。取出。
    • 乾身後,乳豬擺入煤氣爐,約10至15分鐘,燒至脆皮。
  2. 調味料1

    • 詳見調味料1表
  3. 調味料2

    • 詳見調味料2表
  4. 調味料3

    • 詳見調味料3表

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