脆皮乳豬
皮脆肉嫩味甘香
烤豬時火力須均勻,爐火由大而小,避免豬皮起泡及豬身離皮,才可保持燒乳豬乾身,色澤紅潤,皮脆肉嫩。

材料
脆皮乳豬
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乳豬 4.8 公斤
調味料1
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白醋 500.0 克
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大紅浙醋 100.0 克
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米酒 125.0 克
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麥芽糖 50.0 克
調味料2
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清水 50.0 升
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鹽 1.83 公斤
調味料3
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鹽 600.0 克
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糖 600.0 克
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味精 150.0 克
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甘草粉 20.0 克
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沙薑粉 40.0 克
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五香粉 20.0 克
料理步驟
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脆皮乳豬
- 將調味料1 煮起,成為皮水。備用。
- 將調味料2 煮滾。乳豬清理乾淨,用滾水煮5分鐘。
- 乳用調味料3塗勻乳豬內腹。
- 在腹部剖開,取出肋骨,放入特製燒烤叉撐開,然後在表面塗皮水,放入燒爐焙1.5小時。取出。
- 乾身後,乳豬擺入煤氣爐,約10至15分鐘,燒至脆皮。
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調味料1
- 詳見調味料1表
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調味料2
- 詳見調味料2表
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調味料3
- 詳見調味料3表