脆煎海鱸魚．藏紅花卡邦尼汁伴墨魚麵
聖誕菜單靈感：以家樂牌卡邦尼忌廉汁及藏紅花粉所製作的泡沫，可以用作意大利麵的醬汁，也可以是鱸魚的佐醬。
材料
鱸魚的準備：
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鱸魚柳 500.0 克
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日式麵包糠 20.0 克
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新鮮柚子汁 100.0 克
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橄欖油 30.0 毫升
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法蔥 5.0 克
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蛋白 40.0 毫升
卡邦尼墨魚汁麵的做法：
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墨魚汁意大利麵 500.0 克
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(烚好)
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水 1.0 升
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意大利芝士 150.0 克
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飛魚子 50.0 克
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翠玉瓜 120.0 克
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即磨黑胡椒適量
番紅花卡邦尼泡沫醬汁：
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水 500.0 克
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藏紅花粉 2.0 克
擺盤：
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煙肉脆片 10.0 片
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水芹芽適量
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食用花適量
料理步驟
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鱸魚的準備：
- 鱸魚柳去皮，切成每塊約180克，用橄欖油及家樂牌鮮魚濃湯調味。
- 蛋白、柚子汁、橄欖油及蔥粒打至起泡備用
- 將鱸魚柳單側醮上蛋白漿，再黏上麵包糠備用。
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卡邦尼墨魚汁麵的做法：
- 用家樂牌濃縮鮮雞汁將墨魚汁麵烚大約 4 分鐘。
- 翠玉瓜汆水過冷河。
- 將墨魚汁麵、翠玉瓜絲、飛魚子、家樂牌麵撈粉在煎鍋中翻炒。
- 熄火，加入芝士及即磨黑胡椒。
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番紅花卡邦尼泡沫醬汁：
- 水煮開，加入家樂牌卡邦尼忌廉汁及藏紅花粉
- 倒入750毫升的氮氣瓶並上好兩枚氮氣彈
- 放在60° C的水裡隔水保溫。
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擺盤：
- 鱸魚柳用橄欖油在煎鍋中煎香黏上麵包粉的那一面，蓋上玻璃蓋繼續煎另一面。
- 意大利麵捲成鳥巢狀放餐碟上，伴以鱸魚柳及藏紅花卡邦尼泡沫醬汁
- 以香草及食用花伴碟。
