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鱸魚的準備:

卡邦尼墨魚汁麵的做法:

番紅花卡邦尼泡沫醬汁:

擺盤:

  • 煙肉脆片 10 片
  • 水芹芽適量
  • 食用花適量
  1. 鱸魚的準備:

    • 鱸魚柳去皮,切成每塊約180克,用橄欖油及家樂牌鮮魚濃湯調味。
    • 蛋白、柚子汁、橄欖油及蔥粒打至起泡備用
    • 將鱸魚柳單側醮上蛋白漿,再黏上麵包糠備用。
  2. 卡邦尼墨魚汁麵的做法:

    • 用家樂牌濃縮鮮雞汁將墨魚汁麵烚大約 4 分鐘。
    • 翠玉瓜汆水過冷河。
    • 將墨魚汁麵、翠玉瓜絲、飛魚子、家樂牌麵撈粉在煎鍋中翻炒。
    • 熄火,加入芝士及即磨黑胡椒。
  3. 番紅花卡邦尼泡沫醬汁:

    • 水煮開,加入家樂牌卡邦尼忌廉汁及藏紅花粉
    • 倒入750毫升的氮氣瓶並上好兩枚氮氣彈
    • 放在60° C的水裡隔水保溫。
  4. 擺盤:

    • 鱸魚柳用橄欖油在煎鍋中煎香黏上麵包粉的那一面,蓋上玻璃蓋繼續煎另一面。
    • 意大利麵捲成鳥巢狀放餐碟上,伴以鱸魚柳及藏紅花卡邦尼泡沫醬汁
    • 以香草及食用花伴碟。
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