羊肚菌清燉雞浮
這道湯品以創新的雞浮製作吸引食客目光，雞浮的製作有技巧，但是可以大量提前煮成，解決中餐廳大量出餐的需求。
材料
雞浮製作
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雞胸肉 150.0 克
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蛋白 8.0 粒
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水 20.0 克
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蛋白少許
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胡椒粉少許
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羊肚菌清燉雞浮
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鵪鶉蛋 10.0 粒
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羊肚菌 20.0 粒
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（泡軟清淨）
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瑤柱碎 30.0 克
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（已浸發）
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枸杞 20.0 粒
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青菜心 10.0 棵
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（燙熟）
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水 1.0 升
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(少許)
料理步驟
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雞浮製作
- 雞胸肉打成茸，用調味料拌勻後揉成小丸子略蒸熟備用。
- 將蛋白打發後，再慢慢加入家樂牌鷹粟粉拌打均勻成蛋白霜備用。
- 鍋燒熱下油，待油稍熱時，以湯匙舀出一球蛋白後，填入一粒雞茸丸，放入油鍋中泡至定型撈出備用。
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羊肚菌清燉雞浮
- 將鵪鶉蛋打在瓷湯匙上，然後略蒸熟。
- 用1公升的水加入調味料後調好高湯，放入羊肚菌略蒸半小時。
- 取10個小碗盅，依次放入雞浮、鵪鶉蛋、瑤柱碎，加入羊肚菌高湯，上籠再蒸10分鐘，最後加入預先燙好的菜心即可。
