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羊肚菌清燉雞浮

羊肚菌清燉雞浮 – 食譜詳情

這道湯品以創新的雞浮製作吸引食客目光，雞浮的製作有技巧，但是可以大量提前煮成，解決中餐廳大量出餐的需求。

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材料

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雞浮製作

羊肚菌清燉雞浮

這道湯品以創新的雞浮製作吸引食客目光，雞浮的製作有技巧，但是可以大量提前煮成，解決中餐廳大量出餐的需求。

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料理步驟

  1. 雞浮製作

    • 雞胸肉打成茸，用調味料拌勻後揉成小丸子略蒸熟備用。
    • 將蛋白打發後，再慢慢加入家樂牌鷹粟粉拌打均勻成蛋白霜備用。
    • 鍋燒熱下油，待油稍熱時，以湯匙舀出一球蛋白後，填入一粒雞茸丸，放入油鍋中泡至定型撈出備用。

  2. 羊肚菌清燉雞浮

    • 將鵪鶉蛋打在瓷湯匙上，然後略蒸熟。
    • 用1公升的水加入調味料後調好高湯，放入羊肚菌略蒸半小時。
    • 取10個小碗盅，依次放入雞浮、鵪鶉蛋、瑤柱碎，加入羊肚菌高湯，上籠再蒸10分鐘，最後加入預先燙好的菜心即可。