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雞浮製作

羊肚菌清燉雞浮

  1. 雞浮製作

    • 雞胸肉打成茸,用調味料拌勻後揉成小丸子略蒸熟備用。
    • 將蛋白打發後,再慢慢加入家樂牌鷹粟粉拌打均勻成蛋白霜備用。
    • 鍋燒熱下油,待油稍熱時,以湯匙舀出一球蛋白後,填入一粒雞茸丸,放入油鍋中泡至定型撈出備用。
  2. 羊肚菌清燉雞浮

    • 將鵪鶉蛋打在瓷湯匙上,然後略蒸熟。
    • 用1公升的水加入調味料後調好高湯,放入羊肚菌略蒸半小時。
    • 取10個小碗盅,依次放入雞浮、鵪鶉蛋、瑤柱碎,加入羊肚菌高湯,上籠再蒸10分鐘,最後加入預先燙好的菜心即可。
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