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藏紅花馬鈴薯泡沫做法:

  • 馬鈴薯 250 克
  • (灼熟)
  • 灼過馬鈴薯的水 125 克
  • 鮮忌廉 125 克
  • 藏紅花粉 5 克
  • 10 克

Ditaloni麵的準備:

蕃茄醬做法:

  1. 藏紅花馬鈴薯泡沫做法:

    • 所有材料攪爛後過篩,用細篩篩過,倒入已上兩枚氮氣彈的氮氣瓶,保持在 70°C 的溫度。
  2. Ditaloni麵的準備:

    • 用砂鍋將青口連同橄欖油、蕃茜及蒜瓣炒至開口。
    • 青口去殼,剩餘的湯汁用紗網過濾備用。
    • 長柄鍋内加油,炒香蒜頭及蕃茄,贊白酒,加入家樂牌意大利蕃茄肉粒、青口殼及焗過的橄欖粒煮 10 分鐘。
    • 頂針麵用鹽水煮熟後,與青口、黑橄欖醬炒至金黃,加入蕃荽及即磨黑椒。
  3. 蕃茄醬做法:

    • 西芹、紅蘿蔔、洋蔥切成 2 x 2 x 2 cm。
    • 用橄欖油將所有材料炒至金黃,加蒜頭、家樂牌意大利蕃茄肉粒、水、芝士皮慢火煮 50 分鐘。
    • 加糖、鹽及羅勒。
    • 將所有焗好的食材切碎,製做成醬汁,加鹽及胡椒調味。
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