羅馬蕃茄醬青口意大利麵
聖誕菜單靈感：以藏紅花及馬鈴薯水，透過氮氣瓶的方式製作泡沫，創造全新意大利麵醬汁。
材料
藏紅花馬鈴薯泡沫做法：
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馬鈴薯 250.0 克
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(??)
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灼過馬鈴薯的水 125.0 克
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鮮忌廉 125.0 克
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藏紅花粉 5.0 克
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鹽 10.0 克
Ditaloni麵的準備：
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Ditaloni麵 800.0 克
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(??)
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青口 1000.0 克
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蒜茸 50.0 克
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蕃茜 5.0 克
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白酒 100.0 毫升
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黑胡椒碎適量
蕃茄醬做法：
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西芹碎 80.0 克
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紅蘿蔔碎 80.0 克
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洋蔥(碎) 80.0 克
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橄欖油 70.0 毫升
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羅勒 10.0 克
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糖 30.0 克
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鹽適量
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蒜頭適量
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巴馬臣芝士皮適量
料理步驟
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藏紅花馬鈴薯泡沫做法：
- 所有材料攪爛後過篩，用細篩篩過，倒入已上兩枚氮氣彈的氮氣瓶，保持在 70°C 的溫度。
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Ditaloni麵的準備：
- 用砂鍋將青口連同橄欖油、蕃茜及蒜瓣炒至開口。
- 青口去殼，剩餘的湯汁用紗網過濾備用。
- 長柄鍋内加油，炒香蒜頭及蕃茄，贊白酒，加入家樂牌意大利蕃茄肉粒、青口殼及焗過的橄欖粒煮 10 分鐘。
- 頂針麵用鹽水煮熟後，與青口、黑橄欖醬炒至金黃，加入蕃荽及即磨黑椒。
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蕃茄醬做法：
- 西芹、紅蘿蔔、洋蔥切成 2 x 2 x 2 cm。
- 用橄欖油將所有材料炒至金黃，加蒜頭、家樂牌意大利蕃茄肉粒、水、芝士皮慢火煮 50 分鐘。
- 加糖、鹽及羅勒。
- 將所有焗好的食材切碎，製做成醬汁，加鹽及胡椒調味。
