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羅馬蕃茄醬青口意大利麵

羅馬蕃茄醬青口意大利麵 – 食譜詳情

聖誕菜單靈感：以藏紅花及馬鈴薯水，透過氮氣瓶的方式製作泡沫，創造全新意大利麵醬汁。

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材料

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藏紅花馬鈴薯泡沫做法：

  • 馬鈴薯 250.0 克
  • (灼熟)
  • 灼過馬鈴薯的水 125.0 克
  • 鮮忌廉 125.0 克
  • 藏紅花粉 5.0 克
  • 鹽 10.0 克

Ditaloni麵的準備：

蕃茄醬做法：

聖誕菜單靈感：以藏紅花及馬鈴薯水，透過氮氣瓶的方式製作泡沫，創造全新意大利麵醬汁。

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料理步驟

  1. 藏紅花馬鈴薯泡沫做法：

    • 所有材料攪爛後過篩，用細篩篩過，倒入已上兩枚氮氣彈的氮氣瓶，保持在 70°C 的溫度。

  2. Ditaloni麵的準備：

    • 用砂鍋將青口連同橄欖油、蕃茜及蒜瓣炒至開口。
    • 青口去殼，剩餘的湯汁用紗網過濾備用。
    • 長柄鍋内加油，炒香蒜頭及蕃茄，贊白酒，加入家樂牌意大利蕃茄肉粒、青口殼及焗過的橄欖粒煮 10 分鐘。
    • 頂針麵用鹽水煮熟後，與青口、黑橄欖醬炒至金黃，加入蕃荽及即磨黑椒。

  3. 蕃茄醬做法：

    • 西芹、紅蘿蔔、洋蔥切成 2 x 2 x 2 cm。
    • 用橄欖油將所有材料炒至金黃，加蒜頭、家樂牌意大利蕃茄肉粒、水、芝士皮慢火煮 50 分鐘。
    • 加糖、鹽及羅勒。
    • 將所有焗好的食材切碎，製做成醬汁，加鹽及胡椒調味。