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魚骨湯(製作需7小時以上,起湯約10公升)

  • 老雞 5 斤
  • (切塊)
  • 瘦肉 5 斤
  • (切塊)
  • 雞腳 3.4 斤
  • 金華火腿 3.4 斤
  • (切塊)
  • 魚骨 1.7 斤
  • 薑片 60 克
  • 白胡椒 10 克
  • 陳皮 4 片
  • 清水 50 升

白玉翡翠魚骨湯

  1. 魚骨湯(製作需7小時以上,起湯約10公升)

    • 老雞、瘦肉、金華火腿和雞腳汆水後,洗淨備用。
    • 魚骨先用冷水泡過夜,次日用湯桶將泡過水的魚骨加入白胡椒及薑片,用水煮至熟透後,以中火煮約1小時待用。
    • 取鍋入水50公斤,加入墊片,將老雞、瘦肉、金華火腿和雞腳放入鍋中,大火煮滾後轉中火煮約3小時,至湯呈奶白色,倒入預先煮過的魚骨和水,再煮約2小時,待湯呈濃奶白色後,再把湯內材料攪成細碎狀,即可過濾取湯。
    • 過濾後立刻以坐冰水解溫(或抬入零下25度雪櫃降溫),即可分裝冰存。
  2. 白玉翡翠魚骨湯

    • 食材汆水過後備用。
    • 原味魚骨湯煮熱,加入熱水後以家樂牌鮮魚濃湯及家樂牌真味高湯調味,倒入食材,待滾開後,勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。
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