白玉翡翠魚骨湯（經典版）
「白玉翡翠魚湯」是香港少見的濃魚湯菜色，色澤濃白，蘊含豐富膠質，跟其他魚湯口味完全不同。
材料
魚骨湯（製作需7小時以上，起湯約10公升）
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老雞 5.0 斤
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（切塊）
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瘦肉 5.0 斤
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（切塊）
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雞腳 3.4 斤
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金華火腿 3.4 斤
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（切塊）
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魚骨 1.7 斤
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薑片 60.0 克
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白胡椒 10.0 克
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陳皮 4.0 片
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清水 50.0 升
白玉翡翠魚骨湯
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帶子 200.0 克
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勝瓜 200.0 克
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（洗淨後切片）
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真姬菇 20.0 克
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魚骨湯 1.0 升
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枸杞
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枸杞少許
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(適量)
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胡椒粉少許
料理步驟
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魚骨湯（製作需7小時以上，起湯約10公升）
- 老雞、瘦肉、金華火腿和雞腳汆水後，洗淨備用。
- 魚骨先用冷水泡過夜，次日用湯桶將泡過水的魚骨加入白胡椒及薑片，用水煮至熟透後，以中火煮約1小時待用。
- 取鍋入水50公斤，加入墊片，將老雞、瘦肉、金華火腿和雞腳放入鍋中，大火煮滾後轉中火煮約3小時，至湯呈奶白色，倒入預先煮過的魚骨和水，再煮約2小時，待湯呈濃奶白色後，再把湯內材料攪成細碎狀，即可過濾取湯。
- 過濾後立刻以坐冰水解溫（或抬入零下25度雪櫃降溫），即可分裝冰存。
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白玉翡翠魚骨湯
- 食材汆水過後備用。
- 原味魚骨湯煮熱，加入熱水後以家樂牌鮮魚濃湯及家樂牌真味高湯調味，倒入食材，待滾開後，勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。
