白玉翡翠魚骨湯（創新版）
材料
魚骨湯（製作需約4小時，起湯約7公升）
-
豬腳 5.8 斤
-
（切塊）
-
雞腳 3.4 斤
-
大鰱魚頭 5.0 斤
-
（可用其他魚種或部位替代）
-
豆腐 800.0 克
-
（攪碎）
-
薑片 100.0 克
-
陳皮 30.0 克
-
（泡軟）
-
白胡椒粒 10.0 克
-
水 50.0 升
白玉翡翠魚骨湯
-
帶子 200.0 克
-
勝瓜 200.0 克
-
（洗淨後切片）
-
真姬菇 20.0 克
-
魚骨湯 700.0 毫升
-
熱水 300.0 毫升
-
枸杞少許
-
(適量)
料理步驟
-
魚骨湯（製作需約4小時，起湯約7公升）
- 豬肉、雞腳汆水後，洗淨備用。
- 大鰱魚頭洗淨，煎香備用。
- 取鍋入水50公升，加入豬肉、雞腳大火煮滾後轉中火，煮2~3小時至湯呈奶白色後，倒入鰱魚頭與豆腐，再煮約1小時，待湯呈濃奶白色後，再把湯內材料攪成細碎狀，即可過濾取湯。
- 過濾後立刻坐冰水解溫（或抬入零下25度雪櫃降溫），即可分裝冰存。
-
白玉翡翠魚骨湯
- 食材汆水過後備用。
- 原味魚骨湯煮熱，加入熱水後以家樂牌鮮魚濃湯及家樂牌真味高湯調味，倒入食材，待滾開後，勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。
-
白玉翡翠魚骨湯
- 食材汆水過後備用。
- 原味魚骨湯煮熱，加入熱水後以家樂牌鮮魚濃湯及家樂牌真味高湯調味，倒入食材，待滾開後，勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。
