白玉翡翠魚骨湯（創新版）
材料
魚骨湯（製作需約4小時，起湯約7公升）
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豬腳 5.8 斤
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（切塊）
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雞腳 3.4 斤
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大鰱魚頭 5 斤
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（可用其他魚種或部位替代）
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豆腐 800 克
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（攪碎）
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薑片 100 克
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陳皮 30 克
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（泡軟）
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白胡椒粒 10 克
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水 50 升
白玉翡翠魚骨湯
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帶子 200 克
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勝瓜 200 克
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（洗淨後切片）
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真姬菇 20 克
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魚骨湯 700 毫升
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熱水 300 毫升
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枸杞少許
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(適量)
料理步驟
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魚骨湯（製作需約4小時，起湯約7公升）
- 豬肉、雞腳汆水後，洗淨備用。
- 大鰱魚頭洗淨，煎香備用。
- 取鍋入水50公升，加入豬肉、雞腳大火煮滾後轉中火，煮2~3小時至湯呈奶白色後，倒入鰱魚頭與豆腐，再煮約1小時，待湯呈濃奶白色後，再把湯內材料攪成細碎狀，即可過濾取湯。
- 過濾後立刻坐冰水解溫（或抬入零下25度雪櫃降溫），即可分裝冰存。
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白玉翡翠魚骨湯
- 食材汆水過後備用。
- 原味魚骨湯煮熱，加入熱水後以家樂牌鮮魚濃湯及家樂牌真味高湯調味，倒入食材，待滾開後，勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。
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白玉翡翠魚骨湯
- 食材汆水過後備用。
- 原味魚骨湯煮熱，加入熱水後以家樂牌鮮魚濃湯及家樂牌真味高湯調味，倒入食材，待滾開後，勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。
