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魚骨湯(製作需約4小時,起湯約7公升)

  • 豬腳 5.8 斤
  • (切塊)
  • 雞腳 3.4 斤
  • 大鰱魚頭 5 斤
  • (可用其他魚種或部位替代)
  • 豆腐 800 克
  • (攪碎)
  • 薑片 100 克
  • 陳皮 30 克
  • (泡軟)
  • 白胡椒粒 10 克
  • 50 升

白玉翡翠魚骨湯

  1. 魚骨湯(製作需約4小時,起湯約7公升)

    • 豬肉、雞腳汆水後,洗淨備用。
    • 大鰱魚頭洗淨,煎香備用。
    • 取鍋入水50公升,加入豬肉、雞腳大火煮滾後轉中火,煮2~3小時至湯呈奶白色後,倒入鰱魚頭與豆腐,再煮約1小時,待湯呈濃奶白色後,再把湯內材料攪成細碎狀,即可過濾取湯。
    • 過濾後立刻坐冰水解溫(或抬入零下25度雪櫃降溫),即可分裝冰存。
  2. 白玉翡翠魚骨湯

    • 食材汆水過後備用。
    • 原味魚骨湯煮熱,加入熱水後以家樂牌鮮魚濃湯及家樂牌真味高湯調味,倒入食材,待滾開後,勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。
  3. 白玉翡翠魚骨湯

    • 食材汆水過後備用。
    • 原味魚骨湯煮熱,加入熱水後以家樂牌鮮魚濃湯及家樂牌真味高湯調味,倒入食材,待滾開後,勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。
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