生炆頭腩
外皮香脆魚肉滑
頭腩是全魚運動量最大的部位，肉質煙韌有口感，很適合用在這道菜。生炆頭腩最考炸的功夫，油溫要好好掌控，如果未夠熱就將頭腩落鑊，肉質就會鬆散。
材料
生炆頭腩
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花尾躉腩 300.0 克
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肉絲 80.0 克
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冬菇 2.0 個
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薑絲 2.0 克
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炸蒜 2.0 克
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小棠菜 230.0 克
調味料
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清水 200.0 毫升
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糖 2.0 克
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老抽 1.0 克
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料理步驟
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生炆頭腩
- 將濃縮雞汁與清水煮起，成為雞湯，備用。
- 冬菇浸泡至軟身，切絲。備用。
- 頭腩沾上雞粉及粟粉，炸5分鐘至金黃色。備用。
- 將肉絲、冬菇、薑絲及炸蒜炒香，加入頭腩，再放雞湯、糖及老抽，炆5分鐘。。
- 收乾水後，加少許粟粉勾芡，放入碟中。
- 小棠菜預先灼起，伴碟。
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調味料
- 詳見調味料表
