牛仔扒配卡邦尼小圓粉
《米芝蓮一星大廚自製肉汁》：將150克的小牛肉塊用橄欖油在鍋中煎煮，加入帶皮蒜頭，再加香草、百里香、鼠尾草、紅蔥頭及無鹽牛油後翻炒。
材料
意式卡邦尼小圓麵
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煙肉 50.0 克
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切碎洋蔥 30.0 克
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橄欖油 60.0 毫升
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意大利小圓粉 80.0 克
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(煮熟)
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蒜肉 10.0 克
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忌廉
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黑胡椒
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巴馬臣芝士 30.0 克
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(以50克:300毫升水調製成卡邦尼忌廉汁)
煎小牛扒
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無鹽牛油 20.0 克
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小牛肉 200.0 克
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(肩後肋排肉或350克帶骨肋排)
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百里香 10.0 克
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鼠尾草葉 3.0 克
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以橄欖油帶皮烤過的蒜瓣 6.0 粒
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日本黑蒜頭 80.0 克
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(開好) (以100克:1000毫升水調製成黃汁)
上碟
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韭菜花頭 20.0 克
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粉紅色蒜頭花一盒
料理步驟
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意式卡邦尼小圓麵
- 煙肉切成細條，煎至熟備用。
- 用欖欖油將碎洋蔥炒熟，放入意大利小圓粉及蒜片略炒後，再放入已備好的家樂牌卡邦尼忌廉汁至熟。
- 用黑胡椒和巴馬臣芝士調味備用。
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煎小牛扒
- 用鑊加熱放入無鹽牛油、鼠尾草、百里香及蒜頭後，再放入小牛扒煎至金黃靜置備用。
- 再放入已備好的家樂牌高級黃汁及煮過的香草汁煮至濃缩。
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上碟
- 將備好的小圓麵放入圓模中定型，用煙肉及巴馬臣芝士裝飾。
- 放上已煎好的小牛扒並淋汁，用韭菜花頭、黑蒜頭、烤過的蒜肉及食用花裝飾。
