燴法式小龍蝦
添加帶有酸性及果香的白葡萄酒，為此道菜色增香提鮮，辣椒粉帶出的些微辛辣口感，刺激味蕾 !
材料
洋蔥燉蛋做法
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白洋蔥 80.0 克
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(切洋蔥幼絲)
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牛油 30.0 克
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雞蛋 1.0 隻
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鹽
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胡椒
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荳蔻粉
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(備好)
小龍蝦做法
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小龍蝦肉 7.0 隻
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橄欖油 60.0 毫升
小龍蝦醬汁
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白酒 100.0 毫升
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黃白酒或阿爾布瓦產區的酒 150.0 毫升
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無鹽牛油 40.0 克
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法國椒辣粉
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忌廉
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紅葱 60.0 克
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龍蝦蝦膏 15.0 克
上碟
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露芛 80.0 克
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白色或粉紅色小蒜頭花 10.0 克
料理步驟
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洋蔥燉蛋做法
- 把洋蔥絲炒至軟並加入牛油慢火炒至入味。
- 加家樂牌濃縮鮮雞湯放入攪拌機打勻，用格筲過濾。
- 蛋加入洋蔥內伴勻，調味。
- 放上深碟中蓋上保鮮膜，用87度把洋蔥燉蛋蒸熟。
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小龍蝦做法
- 小龍蝦用橄欖油煎，煎完去殼留尾。
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小龍蝦醬汁
- 燒熱白酒，加入家樂牌鮮魚濃湯、家樂牌龍蝦汁及牛油一同煮。
- 放入法國椒辣粉及忌廉調味，用電動攪拌機打至起泡。
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上碟
- 在洋葱燉蛋上擺放上小龍蝦及配料後，淋上小龍蝦醬汁，裝飾即可上菜。
