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海鮮湯底

藏紅花忌廉

  • 忌廉 150 毫升
  • 蕃紅花
  • Espelette 辣椒粉
  • (或匈牙利紅椒粉)

墨魚汁脆餅

  1. 海鮮湯底

    • 用欖欖油將洋葱炒香加入魚及青蟹同煮,放藏紅花、新鮮茴香、百里香、乾茴香及家樂牌意大利蕃茄肉粒炒香。
    • 再加入白蘭地、白酒、茴香酒及已備好的家樂牌鮮魚濃湯,烹煮後過濾備用。
  2. 藏紅花忌廉

    • 在打好的鮮忌廉中加入辣椒粉及藏紅花,攪均後備用。
  3. 墨魚汁脆餅

    • 將水、家樂牌濃縮鮮雞湯、橄欖油、麵粉、蕎麥粉及墨魚汁調製成墨魚漿。
    • 用平底鍋加入少許橄欖油,約50克的餅漿倒入平底鍋中煎至熟。
    • 烹調過程中,注意不要將餅漿翻煎 (單面煎即可)。
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