東江鹽焗雞
水泡鮮雞嫩滑香
東江鹽焗雞俟是屬於鹹焗雞中的水焗製法。浸雞時需要不時要翻轉雞身，讓其均勻受熱。雞身不可過熟，剛熟即可；淋湯時要保持高溫，才可讓肉質夠嫩夠鮮，上桌時便會充滿光澤。
材料
東江鹽焗雞
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光雞 1.0 隻
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薑片 4.0 片
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蒜 2.0 粒
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洋蔥 0.5 個
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蔥白 2.0 條
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芫茜 1.0 棵
調味料1
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清水 900.0 毫升
調味料2
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幼鹽 190.0 克
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炸雞油 80.0 毫升
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麻油 80.0 毫升
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沙薑粉 40.0 克
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八角 2.0 粒
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清水 1.0 升
調味料3
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沙薑粉 40.0 克
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幼鹽 10.0 克
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熟生油 50.0 克
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麻油 10.0 克
料理步驟
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東江鹽焗雞
- 將調味料1煮成雞湯。
- 以清水將材料2 煮滾，放入光雞，浸至9成熟。再啤水（用冷水沖洗雞身）。待涼後，斬件備用。
- 將雞湯和調味料2煲滾，然後重複多次倒在雞隻上。
- 把材料3放上雞身，上桌。調味料3拌勻，完成醬汁。
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調味料1
- 詳見調味料1表
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調味料2
- 詳見調味料2表
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調味料3
- 詳見調味料3表
