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慢煮雞肉伴雜菜配香草燒汁

慢煮雞肉伴雜菜配香草燒汁 – 食譜詳情

慢煮雞胸肉食譜新推介：慢煮雞肉伴雜菜配香草燒汁！使用Sous Vide烹調技巧，能精準地控制慢煮雞胸肉時間與軟嫩度，同時運用慢煮真空袋低溫烹調蔬菜，保持完美的清爽口感，任何節日都值得品嚐！

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材料

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低溫燉煮雞肉的做法：

蔬菜處理：

擺盤：

  • 黑橄欖 50.0 克
  • （烤過）
  • 百里香適量

慢煮雞胸肉食譜新推介：慢煮雞肉伴雜菜配香草燒汁！使用Sous Vide烹調技巧，能精準地控制慢煮雞胸肉時間與軟嫩度，同時運用慢煮真空袋低溫烹調蔬菜，保持完美的清爽口感，任何節日都值得品嚐！

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料理步驟

  1. 低溫燉煮雞肉的做法：

    • 雞腿、雞胸去骨。
    • 雞腿、雞胸各自分別放在焗爐袋中焗熟。
      把調好的家樂牌高級黃汁倒入焗爐袋中直至剛好蓋過雞肉，然後每袋分別加入橄欖油、迷迭香、西芹、紅蔥頭片、百里香、白酒、風乾豬面頰肉及連皮蒜頭。
    • 將袋子抽至99.9% 真空。
    • 以 80°C將雞胸焗約 40 分鐘，雞腿則以 85°C焗 55 分鐘。
    • 急凍降溫至 3° C。

  2. 蔬菜處理：

    • 馬鈴薯蒸30分鐘後快速冷卻；
    • 紅蘿蔔去皮，放入真空袋，加橄欖油、百里香、家樂牌雞粉 、水和鹽，封口及抽真空至99.9%。用80°C低溫烹調至適當熟度但保持脆度的口感。
    • 紅燈籠椒去核切小塊，放入真空袋，加入橄欖油、百里香、家樂牌雞粉、水和鹽，袋口封好後抽真空至99.9%。
    • 洋蔥剝皮，放入烤袋，加入水，檸檬皮和鹽再封好。烤袋封好後抽真空到99.9%，80°C蒸至適當熟度但保持脆度口感。
    • 蔬菜煮好後，打開真空袋，將水濾掉，把三種蔬菜平放在烤盤上，放入烤箱烤至蔬菜彈牙程度。

  3. 擺盤：

    • 把雞肉和蔬菜擺放到碟中, 以黑橄欖與波菜裝飾即可。