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低溫燉煮雞肉的做法:

蔬菜處理:

擺盤:

  • 黑橄欖 50 克
  • (烤過)
  • 百里香適量
  1. 低溫燉煮雞肉的做法:

    • 雞腿、雞胸去骨。
    • 雞腿、雞胸各自分別放在焗爐袋中焗熟。
      把調好的家樂牌高級黃汁倒入焗爐袋中直至剛好蓋過雞肉,然後每袋分別加入橄欖油、迷迭香、西芹、紅蔥頭片、百里香、白酒、風乾豬面頰肉及連皮蒜頭。
    • 將袋子抽至99.9% 真空。
    • 以 80°C將雞胸焗約 40 分鐘,雞腿則以 85°C焗 55 分鐘。
    • 急凍降溫至 3° C。
  2. 蔬菜處理:

    • 馬鈴薯蒸30分鐘後快速冷卻;
    • 紅蘿蔔去皮,放入真空袋,加橄欖油、百里香、家樂牌雞粉 、水和鹽,封口及抽真空至99.9%。用80°C低溫烹調至適當熟度但保持脆度的口感。
    • 紅燈籠椒去核切小塊,放入真空袋,加入橄欖油、百里香、家樂牌雞粉、水和鹽,袋口封好後抽真空至99.9%。
    • 洋蔥剝皮,放入烤袋,加入水,檸檬皮和鹽再封好。烤袋封好後抽真空到99.9%,80°C蒸至適當熟度但保持脆度口感。
    • 蔬菜煮好後,打開真空袋,將水濾掉,把三種蔬菜平放在烤盤上,放入烤箱烤至蔬菜彈牙程度。
  3. 擺盤:

    • 把雞肉和蔬菜擺放到碟中, 以黑橄欖與波菜裝飾即可。
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