慢煮雞肉伴雜菜配香草燒汁
慢煮雞胸肉食譜新推介：慢煮雞肉伴雜菜配香草燒汁！使用Sous Vide烹調技巧，能精準地控制慢煮雞胸肉時間與軟嫩度，同時運用慢煮真空袋低溫烹調蔬菜，保持完美的清爽口感，任何節日都值得品嚐！
材料
低溫燉煮雞肉的做法：
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雞腿 4.0 隻
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雞胸 4.0 個
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水 1500.0 毫升
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洋蔥 100.0 克
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西芹 100.0 克
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橄欖油 100.0 克
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迷迭香嫩枝 8.0 枝
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風乾豬面頰肉或西班牙黑毛豬肉 100.0 克
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白酒 200.0 克
蔬菜處理：
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馬鈴薯 300.0 克
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小洋蔥 200.0 克
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紅甜椒 200.0 克
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紅蘿蔔 200.0 克
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水 3.0 升
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百里香適量
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香薄荷葉或迷迭香適量
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檸檬皮適量
擺盤：
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黑橄欖 50.0 克
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（烤過）
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百里香適量
料理步驟
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低溫燉煮雞肉的做法：
- 雞腿、雞胸去骨。
- 雞腿、雞胸各自分別放在焗爐袋中焗熟。
把調好的家樂牌高級黃汁倒入焗爐袋中直至剛好蓋過雞肉，然後每袋分別加入橄欖油、迷迭香、西芹、紅蔥頭片、百里香、白酒、風乾豬面頰肉及連皮蒜頭。 - 將袋子抽至99.9% 真空。
- 以 80°C將雞胸焗約 40 分鐘，雞腿則以 85°C焗 55 分鐘。
- 急凍降溫至 3° C。
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蔬菜處理：
- 馬鈴薯蒸30分鐘後快速冷卻；
- 紅蘿蔔去皮，放入真空袋，加橄欖油、百里香、家樂牌雞粉 、水和鹽，封口及抽真空至99.9%。用80°C低溫烹調至適當熟度但保持脆度的口感。
- 紅燈籠椒去核切小塊，放入真空袋，加入橄欖油、百里香、家樂牌雞粉、水和鹽，袋口封好後抽真空至99.9%。
- 洋蔥剝皮，放入烤袋，加入水，檸檬皮和鹽再封好。烤袋封好後抽真空到99.9%，80°C蒸至適當熟度但保持脆度口感。
- 蔬菜煮好後，打開真空袋，將水濾掉，把三種蔬菜平放在烤盤上，放入烤箱烤至蔬菜彈牙程度。
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擺盤：
- 把雞肉和蔬菜擺放到碟中, 以黑橄欖與波菜裝飾即可。
