慢煮糖心蛋伴薯茸千層酥
聖誕菜單靈感： 以蒸爐烹調雞蛋取代傳統水波蛋，省時省力味道更佳。
材料
西班牙辣腸茸的做法：
-
日式麵包糠 140 克
-
榛子碎 50 克
-
西班牙辣腸 120 克
-
茴香粉 10 克
-
炸紅蔥頭 40 克
-
葵花籽油適量
-
鹽適量
青豆泥的做法：
-
青豆 400 克
-
鮮忌廉 200 克
-
薄荷 5 片
-
紅蔥頭 20 克
-
水 50 毫升
卡邦尼醬汁的做法：
-
水 1000 毫升
蛋的的做法：
-
雞蛋 4 隻
蘑菇的做法：
-
雞油菇 300 克
-
牛肝菌 300 克
-
鮮香菇 100 克
-
水 500 克
-
蒜頭 5 克
-
鹽 3 克
-
白洋蔥 2 個
薯茸千層酥的做法：
-
馬鈴薯茸 500 克
-
鮮忌廉 250 克
-
蛋黃 2 個
-
雞蛋 2 個
-
鹽 5 克
-
巴馬臣芝士 30 克
料理步驟
-
西班牙辣腸茸的做法：
- 日式麵包糠焗香後過篩，西班牙辣腸用研磨棒磨碎，紅蔥頭炸香切碎；將所有材料與茴香粉混合。
-
青豆泥的做法：
- 豆茸、紅蔥頭及薄荷加上家樂牌鷹粟粉做成熱茸。再次煮開之後放入瓶子備用。
-
卡邦尼醬汁的做法：
- 家樂牌卡邦尼忌廉汁用滾水開好。
-
蛋的的做法：
- 雞蛋用蒸爐以 68°C 蒸 45分鐘，保溫備用。
-
蘑菇的做法：
- 菇類順紋切好，與白洋蔥用橄欖油煎至金黃，加入調好的家樂牌高級黃汁燴煮。
-
薯茸千層酥的做法：
- 不鏽鋼模鋪上蠟紙，放入所有材料混合，用 120°C 焗一小時。
-
擺盤：
- 將所有菇類排成弧形，蛋去殼後放碟中央，用煙燻鹽調味。
- 豆茸與西班牙辣腸果仁碎混合，再伴上卡邦尼忌廉汁。
