慢煮糖心蛋伴薯茸千層酥
聖誕菜單靈感：以蒸爐烹調雞蛋取代傳統水波蛋，省時省力味道更佳。
材料
西班牙辣腸茸的做法：
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日式麵包糠 140.0 克
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榛子碎 50.0 克
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西班牙辣腸 120.0 克
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茴香粉 10.0 克
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炸紅蔥頭 40.0 克
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葵花籽油適量
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鹽適量
青豆泥的做法：
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青豆 400.0 克
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鮮忌廉 200.0 克
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薄荷 5.0 片
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紅蔥頭 20.0 克
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水 50.0 毫升
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卡邦尼醬汁的做法：
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水 1000.0 毫升
蛋的的做法：
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雞蛋 4.0 隻
蘑菇的做法：
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雞油菇 300.0 克
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牛肝菌 300.0 克
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鮮香菇 100.0 克
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水 500.0 克
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蒜頭 5.0 克
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鹽 3.0 克
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白洋蔥 2.0 個
薯茸千層酥的做法：
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馬鈴薯茸 500.0 克
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鮮忌廉 250.0 克
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蛋黃 2.0 個
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雞蛋 2.0 個
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鹽 5.0 克
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巴馬臣芝士 30.0 克
料理步驟
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西班牙辣腸茸的做法：
- 日式麵包糠焗香後過篩，西班牙辣腸用研磨棒磨碎，紅蔥頭炸香切碎；將所有材料與茴香粉混合。
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青豆泥的做法：
- 豆茸、紅蔥頭及薄荷加上家樂牌鷹粟粉做成熱茸。再次煮開之後放入瓶子備用。
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卡邦尼醬汁的做法：
- 家樂牌卡邦尼忌廉汁用滾水開好。
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蛋的的做法：
- 雞蛋用蒸爐以 68°C 蒸 45分鐘，保溫備用。
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蘑菇的做法：
- 菇類順紋切好，與白洋蔥用橄欖油煎至金黃，加入調好的家樂牌高級黃汁燴煮。
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薯茸千層酥的做法：
- 不鏽鋼模鋪上蠟紙，放入所有材料混合，用 120°C 焗一小時。
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擺盤：
- 將所有菇類排成弧形，蛋去殼後放碟中央，用煙燻鹽調味。
- 豆茸與西班牙辣腸果仁碎混合，再伴上卡邦尼忌廉汁。
