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牛柳的做法:

白蘭地醬汁的做法:

蔬菜的做法:

粟米杏仁脆餅的做法:

  • 粟米糕粉 500 克
  • 2 升
  • 原粒杏仁 400 克
  • 幼鹽 60 克
  1. 牛柳的做法:

    • 清除牛柳多餘的油脂,依照長度平均切分為三段,用刀刺入肉中心後旋轉,製造出可以放入餡料的空間。
    • 餡料的製作:將雞胸、白麵包、汆過水的菠菜、Ricotta芝士、忌廉與家樂牌雞粉一起攪碎。將攪碎的餡料與開心果混合之後,釀入牛柳中。
    • 將預先調好的家樂牌牛肉清湯與家樂牌柏士圖香草醬、芥辣及蜜糖拌勻,塗在牛柳上;然後放入真空慢煮袋以80°C烹煮至中心溫度達62°C。
  2. 白蘭地醬汁的做法:

    • 水煮開,加入家樂牌高級黃汁粉後,混入白蘭地跟百里香,離火後加入忌廉。
  3. 蔬菜的做法:

    • 開水中加鹽及家樂牌濃縮鮮雞汁,將莙薘菜(俗稱豬乸菜)、嫩京蔥、小椰菜、紅甜椒及紅菜頭粒飛汆水,過冷河後與家樂牌柏士圖香草醬用橄欖油炒至轉色,加鹽和胡椒粉調味。
    • 馬鈴薯用牛油煎香。
  4. 粟米杏仁脆餅的做法:

    • 粟米糕粉用開水調好,拌入原粒杏仁,放入長方形模具中定形。
    • 凝固後取出放雪柜冷凍。
    • 用切片機將餅切成薄片,排在焗盤上。
    • 放焗爐中以120°C 慢烘30分鐘。
  5. 擺盤:

    牛柳切好與蔬菜排碟上,淋上白蘭地醬汁。以玉米杏仁脆餅伴碟。
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