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慢煮牛柳釀開心果菠菜雞茸 伴意大利陳年白蘭地汁

慢煮牛柳釀開心果菠菜雞茸 伴意大利陳年白蘭地汁 – 食譜詳情

聖誕菜單靈感：以菠菜雞肉餡料和Ricotta芝士釀入牛柳中，搭配豐富的蔬菜，配搭白蘭地醬汁，讓食客有新的味覺享受。

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材料

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牛柳的做法：

白蘭地醬汁的做法：

蔬菜的做法：

粟米杏仁脆餅的做法：

  • 粟米糕粉 500.0 克
  • 水 2.0 升
  • 原粒杏仁 400.0 克
  • 幼鹽 60.0 克

聖誕菜單靈感：以菠菜雞肉餡料和Ricotta芝士釀入牛柳中，搭配豐富的蔬菜，配搭白蘭地醬汁，讓食客有新的味覺享受。

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料理步驟

  1. 牛柳的做法：

    • 清除牛柳多餘的油脂，依照長度平均切分為三段，用刀刺入肉中心後旋轉，製造出可以放入餡料的空間。
    • 餡料的製作：將雞胸、白麵包、汆過水的菠菜、Ricotta芝士、忌廉與家樂牌雞粉一起攪碎。將攪碎的餡料與開心果混合之後，釀入牛柳中。
    • 將預先調好的家樂牌牛肉清湯與家樂牌柏士圖香草醬、芥辣及蜜糖拌勻，塗在牛柳上；然後放入真空慢煮袋以80°C烹煮至中心溫度達62°C。

  2. 白蘭地醬汁的做法：

    • 水煮開，加入家樂牌高級黃汁粉後，混入白蘭地跟百里香，離火後加入忌廉。

  3. 蔬菜的做法：

    • 開水中加鹽及家樂牌濃縮鮮雞汁，將莙薘菜(俗稱豬乸菜)、嫩京蔥、小椰菜、紅甜椒及紅菜頭粒飛汆水，過冷河後與家樂牌柏士圖香草醬用橄欖油炒至轉色，加鹽和胡椒粉調味。
    • 馬鈴薯用牛油煎香。

  4. 粟米杏仁脆餅的做法：

    • 粟米糕粉用開水調好，拌入原粒杏仁，放入長方形模具中定形。
    • 凝固後取出放雪柜冷凍。
    • 用切片機將餅切成薄片，排在焗盤上。
    • 放焗爐中以120°C 慢烘30分鐘。

  5. 擺盤：

    牛柳切好與蔬菜排碟上，淋上白蘭地醬汁。以玉米杏仁脆餅伴碟。