慢煮伊比利梅花豬-丁香與大茴香及無菁風味
聖誕菜單靈感:低溫慢煮梅花豬,帶來鮮嫩口感。搭配丁香八角製成的高湯,為菜餚帶來新視覺。

材料
西班牙伊比利豬的做法:
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西班牙伊比利豬 5.0 公斤
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丁香 10.0 克
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八角 10.0 克
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黑香豆或肉桂 8.0 克
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西芹 500.0 克
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紅蘿蔔 500.0 克
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西芹菜頭或蘿蔔 500.0 克
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洋蔥 500.0 克
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(焗香)
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迷迭香 10.0 克
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水 20.0 升
蔬菜部分:
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迷你甘筍 400.0 克
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水 4.0 升
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大白蘿蔔或日式蘿蔔 300.0 克
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豌豆莢 300.0 克
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蕪菁菜根 300.0 克
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紅蘿蔔 100.0 克
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西芹 100.0 克
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丁香 30.0 克
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洋蔥 30.0 克
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青豆 80.0 克
擺盤:
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豆苗適量
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橄欖油適量
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烹飪工具:肉網 1.0 個
料理步驟
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西班牙伊比利豬的做法:
- 將肉去骨,用香料及家樂牌牛肉清湯粉調味,以肉網將肉綁好;另外用水將家樂牌牛肉清湯粉調成烤汁注入焗盤中,放上肉、丁香及其他的香料及水,焗 5 小時;烤汁留起備用。
- 待涼後切成每份 180 克備用。
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蔬菜部分:
- 用水及適量家樂牌濃縮鮮雞汁煮至僅熟。
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擺盤:
- 將煮好的蔬菜及燉豬肉放入湯碟中,上菜前淋上燉煮豬肉的醬汁後即可享用。