慢煮伊比利梅花豬-丁香與大茴香及無菁風味
聖誕菜單靈感：低溫慢煮梅花豬，帶來鮮嫩口感。搭配丁香八角製成的高湯，為菜餚帶來新視覺。
材料
西班牙伊比利豬的做法：
-
西班牙伊比利豬 5.0 公斤
-
丁香 10.0 克
-
八角 10.0 克
-
黑香豆或肉桂 8.0 克
-
西芹 500.0 克
-
紅蘿蔔 500.0 克
-
西芹菜頭或蘿蔔 500.0 克
-
洋蔥 500.0 克
-
(??)
-
迷迭香 10.0 克
-
水 20.0 升
蔬菜部分：
-
迷你甘筍 400.0 克
-
水 4.0 升
-
大白蘿蔔或日式蘿蔔 300.0 克
-
豌豆莢 300.0 克
-
蕪菁菜根 300.0 克
-
紅蘿蔔 100.0 克
-
西芹 100.0 克
-
丁香 30.0 克
-
洋蔥 30.0 克
-
青豆 80.0 克
擺盤：
-
豆苗適量
-
橄欖油適量
-
烹飪工具：肉網 1.0 個
料理步驟
-
西班牙伊比利豬的做法：
- 將肉去骨，用香料及家樂牌牛肉清湯粉調味，以肉網將肉綁好；另外用水將家樂牌牛肉清湯粉調成烤汁注入焗盤中，放上肉、丁香及其他的香料及水，焗 5 小時；烤汁留起備用。
- 待涼後切成每份 180 克備用。
-
蔬菜部分：
- 用水及適量家樂牌濃縮鮮雞汁煮至僅熟。
-
擺盤：
- 將煮好的蔬菜及燉豬肉放入湯碟中，上菜前淋上燉煮豬肉的醬汁後即可享用。
