慢煮乳鴿配椰菜仔、白甜薯茸及黃菌
這道乳鴿料理呈現了白甜茨和羽衣甘藍及菌菇的完美搭配，可做為冬季菜單中一道精緻的選擇。白甜茨,－這種在英國常見的象牙色的蘿蔔有著強烈、芳香和辛辣味。非常適合做泥、燉、烤、煎料理。#冬季菜單靈感
材料
乳鴿
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乳鴿 1.0 隻
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黃菌 250.0 克
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馬德拉酒
盤飾
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珍珠洋蔥 30.0 個
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白甜薯 3.0 條
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椰菜仔 50.0 個
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黃菌
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家樂牌雞粉 30.0 克
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胡椒適量
醬汁
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馬德拉酒 50.0 毫升
擺盤
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脆烤榛果碎 60.0 公克
料理步驟
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乳鴿
- 洗淨乳鴿及起出鴿胸, 腿並調味。
- 放入真空袋中抽真空,以蒸烤爐 62度蒸20分鐘。
- 煎香外皮並加入蘑菇。
- 鴿胸及鴿腿和蘑菇取出後，鍋中加入馬德拉酒煮成醬汁。
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盤飾
- 白甜薯去皮切成同等大小。
- 放入水中煮熟，加入鮮奶油和鹽少許煮至軟身。
- 取出並攪拌至茸。
- 洗淨珍珠洋蔥、椰菜仔和黃菌後, 並烚熟並用 家樂牌雞粉 調味。
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醬汁
- 從真空袋中的液體隔淨並加入150毫升熱水及家樂牌黃汁粉攪勻並煮至熱。
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擺盤
- 鴿腿上灑碎榛果
- 鴿腿和鴿胸放入盤中，防風草泥放入擠花袋中，沿著鴿胸四周圍擠上一圈防風草泥，活潑吸睛。
- 放上一湯匙蔬菜蘑菇，加入醬汁後完成。
