川味爆炒回鍋肉片
茶記經典「四川回鍋肉」多以豆瓣醬及辣椒煮成，卻嫌味道比較單一，層次略欠豐富。
選用「家樂牌紅湯醬」能輕易做出麻、辣、鮮、香的正宗川味，為現有菜式突出框框。
材料
川味爆炒回鍋肉片
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五花腩肉 (汆水切厚片) 130.0 克
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紅辣椒角 30.0 克
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椰菜 (切角) 80.0 克
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荀片 40.0 克
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青辣椒角 30.0 克
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甘荀 (切片) 30.0 克
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蔥段 20.0 克
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糖 5.0 克
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生抽 8.0 克
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酒 4.0 克
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水 15.0 克
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糖 5.0 克
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油 15.0 克
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料理步驟
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川味爆炒回鍋肉片
- 五花腩片走油備用
- 將青、紅辣椒角、椰菜片、筍片落鑊加酒爆香，加入「家樂牌紅湯醬」、「家樂牌雞粉」、生抽、糖、水調味。
- 把腩片、甘荀、蔥段加入鑊中，快火爆炒，最後用「家樂牌鷹粟粉」埋芡。
