去骨北滘八寶全鴨
八寶鴨特別考驗去骨刀工，留下完整的肉與外皮後，將配料釀入鴨內；成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，汁濃味鮮。
材料
去骨北滘八寶全鴨
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鴨 1.0 隻
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生薏米 50.0 克
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蓮子 50.0 克
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銀杏 50.0 克
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冬菇 50.0 克
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咸蛋黄 50.0 克
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糯米 200.0 克
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叉燒 50.0 克
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鴨腎粒 50.0 克
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陳皮 1.0 粒
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八角 1.0 粒
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(備好)
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老抽 5.0 克
料理步驟
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去骨北滘八寶全鴨
- 起好全鴨一隻。
- 蒸好生薏米、蓮子、銀杏、冬菇、糯米飯、鴨腎粒、叉燒、蛋黄以雞汁調味再把以上材料釀入鴨內紮好。
- 上老抽炸至金黄色，上鍋蒸50分鐘。鍋內加入家樂牌真味高湯、陳皮、八角。
- 上碟後，將八寶鴨開胸，用原汁埋獻淋面。
