去骨北滘八寶全鴨
八寶鴨特別考驗去骨刀工，留下完整的肉與外皮後，將配料釀入鴨內；成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，汁濃味鮮。
材料
去骨北滘八寶全鴨
-
鴨 1.0 隻
-
生薏米 50.0 克
-
蓮子 50.0 克
-
銀杏 50.0 克
-
冬菇 50.0 克
-
咸蛋黄 50.0 克
-
糯米 200.0 克
-
叉燒 50.0 克
-
鴨腎粒 50.0 克
-
陳皮 1.0 粒
-
八角 1.0 粒
-
(??)
-
老抽 5.0 克
料理步驟
-
去骨北滘八寶全鴨
- 起好全鴨一隻。
- 蒸好生薏米、蓮子、銀杏、冬菇、糯米飯、鴨腎粒、叉燒、蛋黄以雞汁調味再把以上材料釀入鴨內紮好。
- 上老抽炸至金黄色，上鍋蒸50分鐘。鍋內加入家樂牌真味高湯、陳皮、八角。
- 上碟後，將八寶鴨開胸，用原汁埋獻淋面。
