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菠蘿

  • 黑提子乾 30 克
  • 罧酒 80 毫升
  • 新鮮雲呢拿條 1 條
  • 菠蘿 1 個
  • 忌廉

雲呢拿醬

  • 蛋黃 2 隻
  • 牛奶 200 毫升
  • (製做香草醬用)
  • 25 克
  • 新鮮雲呢拿條 1 條

熱情果醬

  • 熱情果 1 個
  • 25 克
  • 蛋白 2 隻

焦糖燉蛋

  1. 菠蘿

    • 將菠蘿切成長條,用無鹽牛油煮熟。
    • 將雲呢拿條及黑提子乾加入冧酒,一同煮至入味。
  2. 雲呢拿醬

    • 將蛋黃加糖隔水加熱打勻,倒入暖牛奶,加入雲呢拿條,煮至杰。
    • 放入浸在冧酒的黑提子乾。
  3. 熱情果醬

    • 熱情果切開,把汁取出煮至熱並加糖調味待涼備用。
  4. 焦糖燉蛋

    • 將牛奶,忌廉調匀並取出三份一,與羅拔臣法式燉蛋粉調勻。
    • 用餘下奶及忌廉煮至滾,加入燉蛋漿攪勻煮至杰,並注入模內,放雪櫃涼凍。
    • 把備好的燉蛋放入碟上,菠蘿條、雲呢拿醬及熱情果醬裝飾。
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