冧酒雜果法式燉蛋
香甜焦糖燉蛋搭配微酸的菠蘿及熱情果，甜而不膩，更顯風味。
材料
菠蘿
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黑提子乾 30.0 克
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罧酒 80.0 毫升
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新鮮雲呢拿條 1.0 條
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菠蘿 1.0 個
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忌廉
雲呢拿醬
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蛋黃 2.0 隻
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牛奶 200.0 毫升
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(製做香草醬用)
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糖 25.0 克
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新鮮雲呢拿條 1.0 條
熱情果醬
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熱情果 1.0 個
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糖 25.0 克
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蛋白 2.0 隻
焦糖燉蛋
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牛奶 500.0 毫升
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忌廉 500.0 毫升
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羅拔臣法式燉蛋布甸粉 135.0 克
料理步驟
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菠蘿
- 將菠蘿切成長條，用無鹽牛油煮熟。
- 將雲呢拿條及黑提子乾加入冧酒，一同煮至入味。
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雲呢拿醬
- 將蛋黃加糖隔水加熱打勻，倒入暖牛奶，加入雲呢拿條，煮至杰。
- 放入浸在冧酒的黑提子乾。
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熱情果醬
- 熱情果切開，把汁取出煮至熱並加糖調味待涼備用。
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焦糖燉蛋
- 將牛奶，忌廉調匀並取出三份一，與羅拔臣法式燉蛋粉調勻。
- 用餘下奶及忌廉煮至滾，加入燉蛋漿攪勻煮至杰，並注入模內，放雪櫃涼凍。
- 把備好的燉蛋放入碟上，菠蘿條、雲呢拿醬及熱情果醬裝飾。
