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乾隆菜片鴿鬆

  • 頂鴿 2 隻
  • 冬筍粒 150 克
  • 馬蹄粒 75 克
  • 冬菇粒 40 克
  • 甘筍粒 40 克
  • 唐芹粒 80 克
  • 蔥粒 80 克
  • 生菜片 8 片
  • 雞蛋 1 顆

調味料1

  • 大紅浙醋 300 毫升
  • 麥芽糖 190 克
  • 清水 1.5 升
  • 花雕酒 200 毫升

其他調味料

  1. 乾隆菜片鴿鬆

    • 調味料1 煮起,成為乳鴿水。
    • 將頂鴿起肉切粒,留頭及翼,並用鹵水煮熟頭及翼,塗上乳鴿水,再待乾身,備用。
    • 乳鴿粒用雞粉、鹽、粟粉及蛋白略醃幾分鐘。
    • 起油鑊,用滾油將乳鴿頭及翼炸至金黃色,伴碟。
    • 起白鑊,將冬筍粒炒至乾身,備用。再起白鑊將乳鴿粒炒至鬆散,備用。
    • 起鑊將蔥粒、唐芹粒、馬蹄粒、甘筍粒炒香,加入冬菇粒及乳鴿粒,用雞粉及少許鹽調味,炒至乾身上碟。
    • 將鴿鬆放在生菜片上,灑上芝麻,即成。
  2. 調味料1

    • 詳見調味料1表
  3. 其他調味料

    • 詳見其他調味料表
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