乾隆菜片鴿鬆
鴿肉甘香不膩口
材料
乾隆菜片鴿鬆
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頂鴿 2.0 隻
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冬筍粒 150.0 克
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馬蹄粒 75.0 克
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冬菇粒 40.0 克
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甘筍粒 40.0 克
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唐芹粒 80.0 克
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蔥粒 80.0 克
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生菜片 8.0 片
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雞蛋 1.0 顆
調味料1
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大紅浙醋 300.0 毫升
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麥芽糖 190.0 克
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清水 1.5 升
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花雕酒 200.0 毫升
其他調味料
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芝麻 1.3 克
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鹵水 230.0 毫升
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鹽 1.3 克
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料理步驟
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乾隆菜片鴿鬆
- 調味料1 煮起，成為乳鴿水。
- 將頂鴿起肉切粒，留頭及翼，並用鹵水煮熟頭及翼，塗上乳鴿水，再待乾身，備用。
- 乳鴿粒用雞粉、鹽、粟粉及蛋白略醃幾分鐘。
- 起油鑊，用滾油將乳鴿頭及翼炸至金黃色，伴碟。
- 起白鑊，將冬筍粒炒至乾身，備用。再起白鑊將乳鴿粒炒至鬆散，備用。
- 起鑊將蔥粒、唐芹粒、馬蹄粒、甘筍粒炒香，加入冬菇粒及乳鴿粒，用雞粉及少許鹽調味，炒至乾身上碟。
- 將鴿鬆放在生菜片上，灑上芝麻，即成。
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調味料1
- 詳見調味料1表
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其他調味料
- 詳見其他調味料表
