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  1. 專業食譜

乾煎蝦碌

蝦殼香脆肉鮮爽
精選有蝦膏的中蝦，貪其蝦味鮮甜，以簡單的乾煎方式，再加上調味料來吊味，十分惹味香口，而且肉質鮮爽，就連蝦殼都燒得焦香，若在落鑊前把蝦由嘴到腹剪開，炸的時候蝦身就會彎起，令賣相更能挑起食欲，成為每家餐廳必備的菜式！

乾煎蝦碌 – 食譜詳情

材料

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乾煎蝦碌

  • 大蝦 6.0 隻
  • 蔥 15.0 克
  • 蒜 15.0 克
  • 薑 15.0 克
  • 芫茜 15.0 克

調味料

料理步驟

  1. 乾煎蝦碌

    • 先將大蝦由嘴剪至腹部。鑊注油，大火燒滾，放入大蝦走油，炸至7成熟。備用。
    • 爆香材料2，成為料頭，按次序放豉油、雞粉、糖及老抽，炒勻成為醬汁。
    • 將蝦放入鑊中與醬汁炒勻後，再蓋上鑊蓋，待30秒讓醬汁收乾。
    • 最後加入鮮露，然後上碟。

  2. 調味料

    • 詳見調味料1表