佐酒前菜賣價向來不高，太花功夫又點不值，不過近年食客流行品酒文化，餐牌中經常有新款前菜是必要的。而且前菜吃得快不飽肚，吸引的話客人多叫數碟，亦是生意之道。今次介紹的「麻辣海螺撈」惹味香口，而且簡單易造成本低，賣相矜貴，絕不失禮。
【開胃前菜，醬汁微辣更見惹味】芝麻蒜茸辣汁拌雞卷
大廚秘技
急凍海螺肉價格相宜，而且方便儲存，隨時解凍烚熟即可用。做冷盤最怕食材有陣雪味，其實只要用較濃味的醬汁就可以解決，而且更有提鮮效果，用麻辣鮮露加埋鮮雞汁做醬汁，更可以視乎客人口味調校辣度，加入剁碎的生洋蔥粒、萵筍及辣椒絲，令辣味更有層次，更富口感。
要叫到價位，賣相是重要一環，以角片番茄和生菜絲托底，客人吃時可以中和辣味，同時亦令擺碟更鮮豔增進食慾。
