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龍蝦魚湯海鮮伴脆米 菜色提案:魚肚、魚片加上墨魚膠、魚片卷,以龍蝦魚湯煨製,搭配爽脆脆米,一道菜三重口感!
香橙龍蝦沙律 用鹽水烚熟龍蝦尾 ,可完全保留蝦的原汁原味。
龍蝦汁烤三文魚煙斗粉 三文魚和帶子先用調味粉醃過,能提升鮮味,煎香時不要過熟,三文魚會帶腥味,帶子會變靭,建議煮至七成熟,在加入龍蝦汁時海鮮回鑊再煮,在客人口裡就最嫩滑;而用較少見的煙斗粉做主角,讓粉芯藏滿醬汁,入口味道更香濃。
燴法式小龍蝦 添加帶有酸性及果香的白葡萄酒,為此道菜色增香提鮮,辣椒粉帶出的些微辛辣口感,刺激味蕾 !
龍蝦車厘茄沙律 波士頓龍蝦的大鉗子賣相霸氣高檔,選用急凍的可節省成本。
金粟蟹肉龍蝦忌廉湯
紅燒雙囍飯 以矜貴海參、龍蝦肉、海斑等食材,搭配顏色鮮亮的家樂牌龍蝦汁及家樂牌高級白汁,即可創作新年好意頭的雙囍飯。
炸飯團配龍蝦椰子青檸汁 意大利飯的烹調是十分關鍵的步驟,既不能過熟也不能太生。
龍蝦白酒汁配撒丁島珍珠麵 聖誕菜單靈感:以珍珠麵取代傳統意大利麵,為食客帶來新口感。
藏紅花八角,海鮮魚湯 聖誕菜單靈感:傳統龍蝦湯以新式低溫烹調法及繽紛視覺呈現新菜式。
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