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材料

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金華玉樹雞

  • 光雞 1200.0 克
  • 金華火腿 150.0 克
  • 芥蘭 350.0 克

調味料


金華玉樹雞流傳於香港已超過半個世紀,是一道手工菜,貴在廚師的一雙巧手,因為賣相賞心悅目,紅、白、綠相間,加以味道清淡嫩口,有菜有肉,老少皆宜,所以廣受大眾歡迎。

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料理步驟

  1. 金華玉樹雞

    • 將半份調味料抹在雞皮上約30分鐘,醃製好後備用。
    • 火腿切成24件薄片,再用沸水浸30分鐘,備用。
    • 雞隻隔水大火蒸約18分鐘後,取出放涼,保留蒸煮後的雞汁備用。放涼後雞隻去骨,切成24件片狀,雞頭備用。
    • 每件雞肉放一片火腿,排在碟上,並將芥蘭遠炒熟伴邊,及放上雞頭作擺設。
    • 之前保留的雞汁加另外半份的調味料煮滾及勾芡,倒在雞上即成。
  2. 調味料

    • 詳見調味料表