Name: 慢煮牛柳釀開心果菠菜雞茸 伴意大利陳年白蘭地汁
Yield: 10
Ingredients: 2.0公斤 牛柳; 15.0克 家樂牌柏士圖香草醬; 300.0克 雞胸肉; 100.0克 菠菜; 100.0克 白麵包; 80.0克 鮮忌廉; 40.0克 開心果; 100.0克 Ricotta芝士; 10.0克 家樂牌雞粉; 20.0克 家樂牌牛肉清湯粉; 1.0升 水; 0.0適量 芥辣適量; 0.0適量 蜜糖適量; 40.0克 家樂牌高級黃汁粉 (德國); 500.0毫升 水; 50.0克 白蘭地; 10.0克 百里香; 50.0克 無鹽牛油; 120.0克 家樂牌濃縮鮮雞汁; 1000.0克 小棠菜; 10.0克 家樂牌柏士圖香草醬; 10.0個 紅甜椒; 10.0個 珍珠洋蔥; 200.0克 小椰菜; 10.0個 白蘿蔔; 0.0 (或紅菜頭); 3.0升 水; 500.0克 粟米糕粉; 2.0升 水; 400.0克 原粒杏仁

聖誕菜單靈感：以菠菜雞肉餡料和Ricotta芝士釀入牛柳中，搭配豐富的蔬菜，配搭白蘭地醬汁，讓食客有新的味覺享受。

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料理步驟

牛柳的做法：
- 清除牛柳多餘的油脂，依照長度平均切分為三段，用刀刺入肉中心後旋轉，製造出可以放入餡料的空間。
- 餡料的製作：將雞胸、白麵包、汆過水的菠菜、Ricotta芝士、忌廉與家樂牌雞粉一起攪碎。將攪碎的餡料與開心果混合之後，釀入牛柳中。
- 將預先調好的家樂牌牛肉清湯與家樂牌柏士圖香草醬、芥辣及蜜糖拌勻，塗在牛柳上；然後放入真空慢煮袋以80°C烹煮至中心溫度達62°C。
白蘭地醬汁的做法：
- 水煮開，加入家樂牌高級黃汁粉後，混入白蘭地跟百里香，離火後加入忌廉。
蔬菜的做法：
- 開水中加鹽及家樂牌濃縮鮮雞汁，將莙薘菜(俗稱豬乸菜)、嫩京蔥、小椰菜、紅甜椒及紅菜頭粒飛汆水，過冷河後與家樂牌柏士圖香草醬用橄欖油炒至轉色，加鹽和胡椒粉調味。
- 馬鈴薯用牛油煎香。
粟米杏仁脆餅的做法：
- 粟米糕粉用開水調好，拌入原粒杏仁，放入長方形模具中定形。
- 凝固後取出放雪柜冷凍。
- 用切片機將餅切成薄片，排在焗盤上。
- 放焗爐中以120°C 慢烘30分鐘。
擺盤：
牛柳切好與蔬菜排碟上，淋上白蘭地醬汁。以玉米杏仁脆餅伴碟。

慢煮牛柳釀開心果菠菜雞茸伴意大利陳年白蘭地汁

材料

牛柳的做法：

家樂牌柏士圖香草醬

家樂牌雞粉

家樂牌牛肉清湯粉

白蘭地醬汁的做法：

家樂牌高級黃汁粉 (德國)

蔬菜的做法：

家樂牌濃縮鮮雞汁

家樂牌柏士圖香草醬

粟米杏仁脆餅的做法：

料理步驟

牛柳的做法：

白蘭地醬汁的做法：

蔬菜的做法：

粟米杏仁脆餅的做法：

擺盤：

慢煮牛柳釀開心果菠菜雞茸 伴意大利陳年白蘭地汁

材料

慢煮牛柳釀開心果菠菜雞茸 伴意大利陳年白蘭地汁

牛柳的做法：

白蘭地醬汁的做法：

蔬菜的做法：

粟米杏仁脆餅的做法：

牛柳的做法：

家樂牌柏士圖香草醬

家樂牌雞粉

家樂牌牛肉清湯粉

白蘭地醬汁的做法：

家樂牌高級黃汁粉 (德國)

蔬菜的做法：

家樂牌濃縮鮮雞汁

家樂牌柏士圖香草醬

粟米杏仁脆餅的做法：

料理步驟

牛柳的做法：

白蘭地醬汁的做法：

蔬菜的做法：

粟米杏仁脆餅的做法：

擺盤：

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慢煮牛柳釀開心果菠菜雞茸伴意大利陳年白蘭地汁

慢煮牛柳釀開心果菠菜雞茸伴意大利陳年白蘭地汁