茶王說茶>細談土耳其特色茶

1.土耳其特色茶具

土耳其別具風味的雙層茶壺,是一大一小的壺相疊,小壺內盛有茶葉和水,大壺內只注入水,可同時置於爐上燒煮。雙層茶壺的設計可讓喝茶者濃淡隨意,喜歡喝濃茶的人可直接傾倒小茶壺內的茶,偏好淡茶者則可將大茶壺內的沸水注入杯內沖淡。

土耳其用來喝茶的杯具更是讓人眼睛為之一亮,被形容為鬱金香外型的盛茶杯,通常是玻璃製成的,由於土國人喜喝熱茶,因此需拿著最上方的杯緣處(杯頸位置)以免燙手。

 

2.土耳其煮茶

  • 將大茶壺置於火爐上,將水注入壺內。
  • 接著,再將小茶壺擱置大茶壺上。
  • 最後加入紅茶葉,再注入水與大茶壺同煮。

 

3.茶粉飲品

將茶當水喝的土耳其人除了使用紅茶葉煮泡茶品飲用外,也沖泡水果口味的茶粉,不論是石榴茶、檸檬茶,或是用來招待客人的蘋果茶,以茶粉沖泡出鮮豔顏色及誘人果香,再倒入玻璃製的鬱金香杯中,剔透多彩,令人垂涎。

 

看土耳其人對茶品多依賴

土耳其不僅是全球第五大茶葉生產國,全國每人每天平均飲用5杯以上的茶,以人口計算,土耳其每天平均的喝茶量竟有四億杯之多。經常往來土耳其和香港兩地生活的PASHA UMER見證土耳其人每天對茶品的依賴,她說,「很多人習慣每天早上一起床就先要先喝一杯茶,吃早飯也配茶,那些便叫做早茶。」

土耳其語茶的發音「Cha」跟中國普通話的發音接近,但茶的種類卻不像中港台般豐富,土耳其人只喝紅茶,20世紀中葉前,土耳其全國販售的紅茶甚至只有國營Tekel一種品牌,之後茶葉的採購和銷售業務轉為民營才見百家爭鳴,從斯里蘭卡、印度進口或國產紅茶在市場上都各自擁有固定客群。

 

喝茶加鹽?意想不到的土耳其茶文化

不過曾到過土耳其的觀光客一定對入口濃澀不已的紅茶印象深刻,於是放置杯盤旁的兩顆小方糖便會理所當然的加入茶水中。不加奶、杯盤上準備兩顆方糖,這也是土耳其茶特有飲茶文化;土耳其人愛好甜食,有些人喝茶時甚至先將方糖含在口中,然後再飲茶。愛喝茶的土耳其人在相親時女方當然也要給男方一杯茶,有一個習俗是,當女方鍾情男方時會在茶中加入很多糖示意,相反,則加入鹽巴。有著溫和果香的蘋果茶是土國人專門招待客人的飲料,其原料來自果乾,也有提煉成即溶粉末狀,前者需要沸水烹煮,後者沖泡方便。

事實上早期受到阿拉伯人的影響,土耳其人以喝咖啡為主,到了20世紀始在土耳其東部地區的黑海沿岸,如Rize、Trabzon等城鎮的周邊地區種茶。當喝茶已經成了全民生活中的一部份,街上很容易看到送茶的服務員,在公共場所、車船碼頭等處也有專門賣茶的人,把剛煮好熱騰騰的茶賣給往來的行人;土耳其傳統的咖啡廳除了賣咖啡外,也賣土耳其茶;而喝著一杯濃茶,再吸上一口土耳其水煙,是土耳其老人最暢快的享受。

 黃家耀 Winson Wong

黃家耀 Winson Wong

香港聯合利華飲食策劃區域銷售經理

人稱茶王的Winson,從事餐飲市場茶葉銷售業務25年,對於製茶及品茶大小事如數家珍,於茶王帶路單元固定與您暢談豐富的茶葉知識。

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