茶王說茶>4個步驟沖製正統港式奶茶

立頓黃罐茶葉 沖出正宗港式奶茶

1:00

 

步驟1

將4盎司已經過調配的錫蘭紅茶倒進茶布袋內,並將茶布袋連架放入茶壺內,再加2.8~3公升的沸水。(註:普遍香港的茶餐廳調配紅茶有一個「黃金比例」,立頓高山茶葉會占1/4 ∼ 1/3,其餘就是採用粗中細茶葉拼配而成的散茶。)

步驟2

撞茶約3~4次(將茶袋於兩茶壺間互相沖泡),使茶葉完全發漲,再放置爐上煮沸約10~15分鐘,煮沸後將茶壺移離開爐心,但茶壺需要維持溫度。

步驟3

之後,再次撞茶2~3次,使茶味能完全釋放,並再次將茶壺放回爐上,煮沸後調慢火再煮2~3分鐘,待茶葉末下沉呈現完全煮熟狀態即可備用。(視煮快茶與慢茶而定)

步驟4

將8盎司容量的奶茶杯預熱,先加入2盎司全脂淡奶或植脂淡奶,再加入6盎司已備妥之錫蘭紅茶,即成一杯色香味俱佳的港式奶茶。(港式奶茶茶味濃厚度比一般茶包高兩倍,須加入高濃度淡奶中和茶的澀味,使奶茶更為順滑易入口。)

 

港式奶茶的那些年 殖民文化成為平民主流

曾經是英國殖民地的香港,也承襲了許多英國文化,喝茶即是其一。但當時社會地位及經濟狀況較低的香港華人喝不起正統餐廳內的錫蘭紅茶,轉而發展出以大量粗幼錫蘭紅茶沖泡出香濃而重味的紅茶,再加上當時流行的煉奶,成為獨特口味的港式奶茶,後來又改用現今使用高濃度的淡奶調味,確立了港式奶茶的口味。

 

想不到 「撞」出來的濃純香

港式奶茶有一個有趣的別名「絲襪奶茶」。港式奶茶有一特殊巧門,即是將白棉布做成長條茶袋過濾茶渣,使用日久茶袋的顏色轉為深咖啡色,乍看宛如女性絲襪,而得其名。港式奶茶技藝中「撞茶」的功夫非常重要,這是讓茶味充分釋放不可馬虎的過程。首先將茶葉置於茶袋中,倒入沸水,再將之沖入另一壺,重複數次此步驟,便是撞茶,適當的撞茶次數,茶香越濃、味越厚。一杯道地的港式奶茶,茶色要鮮潤、茶香要馥郁、茶味要濃帶甘醇,喝完之後甘香之味尚能留在喉間,奶的香濃味也能掛喉頭,這才稱得上是一杯出色的港式奶茶。

 

茶王TIPS>茶葉末看好壞

茶葉大小主分粗中細3種,調配的比例會影響茶味濃淡與製作時間。茶王建議,粗茶最多只能占10~20%,避免茶味釋出太慢,增加泡煮時間,喝起來茶味也過澀。

 黃家耀 Winson Wong

黃家耀 Winson Wong

香港聯合利華飲食策劃區域銷售經理

人稱茶王的Winson,從事餐飲市場茶葉銷售業務25年,對於製茶及品茶大小事如數家珍,於茶王帶路單元固定與您暢談豐富的茶葉知識。

想獲得個人化推薦的餐飲資訊?

想獲得個人化推薦的餐飲資訊?

透過APP個人化推薦,不漏接你關注的餐飲趨勢,讓你站在餐飲潮流的尖端!還能獲得APP會員獨家優惠,立即下載!

立即下載