優質湯底方案  試用優惠

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不夠人手,又要保持出餐水準? 家樂牌優質湯底系列,容易開湯,味道穩定,只需數分鐘,湯底鮮味濃郁,茶記師傳烹調更加得心應手。

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多汁濃味道 碟頭飯熱賣數十年

有說碟頭飯始於三、四十年代的街邊牌檔,當時勞動階段生活刻苦,體力消耗大兼休息時間短,方便以一雙筷子甚至一隻匙子就開餐的碟頭飯自然成為潮流。一大碟滿滿的白飯加濃味的餸料,能滿足他們的辛勞過後的胃口,豐富汁料亦更易入口,讓他們盡快完成午餐再開工。碟頭飯多汁而味濃的特色至今仍沒改變,可見芡汁一直都是碟頭飯優劣的關鍵之處,只要有調得味道出眾的芡湯,就可以變出不同款式的碟頭飯。

 

 

調好芡湯 煮出碟頭飯新煮意

要製作重要的芡湯,經驗豐富的茶餐廳師傅建議,最簡便不失手的方法,是由大廚精確研究最佳芡湯食譜,統一後讓二、三廚們跟著製作。但你以為統一芡湯會令所有菜式只得一種味道嗎?師傅表示剛好相反,利用相同芡湯加上不同調味料,即使食材同為牛肉,一樣可以變出鮮茄牛肉飯、咕嚕牛肉飯、紫蘿牛肉飯等等;配料亦可加點新意,例如用車厘茄取代番茄、將洋葱改成菠蘿等,如此餐牌天天新鮮,自然吸引力大增。

 

 

三款碟頭飯 靠芡湯簡單烹調

茶餐廳碟頭飯選擇眾多,師傅分享說客人一般會選家中較難做到的款式,例如煎雞扒、煮牛肉等等,大路又受歡迎。以下大廚透露三大受歡迎碟頭飯,大家不妨作參考。

1.      蘿蔔牛腩飯

家中製作難度高,只要食材炆得足夠,再加上芡湯提升味道,就能大受歡迎,每次推出必賣完。

2.      魚香茄子

茄子條即叫即炸12至13條,然後加芡湯、肉碎及少量鹹魚,再用蠔油及老抽吊出色跟味即可。

3.      豉椒牛肉飯

同樣在家不易煮,而豉椒本身非常惹味,只要在芡湯中再加蒜頭、洋葱、青椒及少許老抽,滾起後濃香味道就呈現。

 

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